<清蒸鸡腿>
1.新鲜鸡腿 适量
2.干辣椒 适量
3.盐 适量
4.花椒 几粒
5.姜片 适量
6.葱 一根
7.料酒 适量
做法
1.新鲜鸡腿洗净后，用牙签扎小孔，方便入味，撒上适量盐，抓匀，包上保鲜膜放入冰箱，腌制12小时以上
2.腌制好后，在器皿中倒入料酒，再加一点盐抓几下，撒上花椒，干辣椒，再放上葱
结即可
3.放入烧开水的锅中，隔水蒸20分钟左右即可
提示
1.清蒸鸡腿最好用新鲜的鸡腿，冷冻的鸡腿清蒸可能会有点味
2.腌制的时候用刀切更容易入味，但是我觉得不好看，所以就用牙签扎孔，尽量多扎一点
3.鸡腿不容易入味，腌制时间可根据鸡腿的大小调整，很大只的话，腌24小时以上也是可以的，久一点入味
4.腌制的时候是放冰箱的保鲜层，不是冷冻层
5.蒸的时间也要根据鸡腿大小调整，我这个鸡腿比较小，只蒸了不到20分钟，大鸡腿要久一点，总之筷子能插进去没有血水渗出即可，切记不要蒸太久，影响口感的鲜嫩
6.花椒，干辣椒，葱这些按个人口味可放可不放
7.想要汤汁多一点就多倒料酒，这个汤汁味道也非常棒
<珍珠圆子>
材料
1.糯米 适量
2.猪肉 适量
3.生粉 适量
4.鸡精 适量
5.姜 适量
6.盐 适量
做法
1.糯米洗净泡2个小时后沥干水分备用
2.猪肉跟姜一起剁成肉末放入碗中
3.加入适量生粉，盐，鸡精与猪肉抓匀，腌制30分钟左右
4.将腌制好的肉揉成肉球，在泡好的糯米上滚一下，裹上一层糯米
5.放入已热好的蒸笼，大火蒸15分钟左右即可
6.蒸好后撒上葱花即可
提示
1.猪肉最好不要用全瘦肉，口感不好
2.糯米没味道，所以腌制猪肉的时候可以多加点盐
3.不加生抽只是为了好看，怕影响色泽
4.可以的话加点虾仁，马蹄什么的应该更好吃
5.蒸的时候不要太久，会影响猪肉的口感，我放在电饭锅里蒸15分钟就熟了
6.糯米一定要泡久一点，不然难蒸熟，口感也会略硬
＜碎肉末豆角>
材料
1.豆角 150g
2.瘦肉 100g
3.生粉 适量
4.生抽 适量
5.料酒 适量
6.蛋清 适量
7.鸡精 适量
8.小米椒 1个
9.蒜 两瓣
10.大葱 一小段
11.油 适量
12.盐 适量
做法
1.将猪肉切成肉末放入碗中，加适量生粉，蛋清，料酒，生抽，少许盐腌制10分钟左右
2.腌肉末的时候把蒜大葱切好，豆角切丁，放入沸水中焯2分钟左右，控干水分备用
3.在锅中倒入适量油，加热后倒入腌好的肉末翻，闻到香味，肉末变色后盛出备用
4.锅底留油，油不够可以再加点，放入蒜，大葱，小米椒爆香，下豆角丁大火翻炒，可少量点水，炒至快熟时加入盐，鸡精调味。
5.将炒好的肉末倒入锅中与豆角丁一起翻炒均匀即可
提示
1.用沸水焯豆角丁是为了更容易炒熟，在水中加入几滴植物油颜色会更好看
2.豆角比较难入味，炒豆角的时候加盐就可以了，炒肉末的时候不用
3.炒肉末的时候可以适量加入老抽调色，不加也没问题
4.炒豆角的时候闻到香味后，可再次少量点水，一点点就可以了，也可以不加
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