“最是江南秋九月，鸡头米赛蚌珠圆”。眼下正是鸡头米新鲜上市的时节，鸡头米就是新鲜的芡实，被称为“水中人参”。
介绍鸡头米的几种吃法。
桂花糖水鸡头米汤：砂锅中加适量清水和冰糖，煮至冰糖融化；将冲洗干净的鸡头米放入锅中，煮开后关火出锅，再撒一点桂花即可，饮汁、吃鸡头米。
鸡头米甜豆炒虾仁：取鸡头米100g、甜青豆100g、大虾仁12只、生姜了片，油、盐、醋等调味料适量，于锅中炒熟即可，这道菜看似普通，鸡头米甜豆炒虾仁：取鸡头米100g、甜青豆100g、大虾仁12只、生姜3片，油、盐、醋等调
鸡头米红枣粥：取鸡头米30克、红枣了枚、花仁15克，用清水浸泡30分钟后，放入锅中煮5分，再下入粳米30克，煮至粥熟。芡实脾肺肾同补，还能除湿，与养脾健胃的红枣、花生同煮粥。
这个季节吃鸡头米再好不过了，不仅可以减轻秋燥，还能辅助恢复肠胃功能。
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