海鲜黑饭(Arroz Negro),最初源自西班牙,是在西班牙传统海鲜烩饭的基础上,添入了墨鱼汁,成就了黑鲜的标志性颜色和口感,好吃到让人一口爱上。
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食材准备
大米是主角,墨鱼汁、白虾和蛤蜊是鲜味当担,一点点的海味就是点金之笔,让整个烩饭变得鲜甜可口,香气四溢。
主料:大米
配料:墨鱼汁、白虾、蛤蜊、姜末、洋葱末、柠檬块、番茄块、辣椒粉
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炒配料
热锅,放一块黄油融化,也可以用花生油代替,放入少许洋葱末、姜末稍微炒香,再放一小碗番茄块翻炒均匀,配料这一步就OK了。
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煮米饭
① 这是最关键的步骤,米饭在这一步从生到熟,吸饱汤汁的美味,变得鼓鼓润润的,润满弹牙。① 把米放入锅里,倒入高汤,大火煮沸
② 第二次倒入高汤,小火煮沸
③ 第三次倒入高汤,放入一勺墨鱼汁,墨鱼汁是烩饭的亮点,带来了第一道鲜味。
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焖煮海鲜
白虾和蛤蜊的加入,为烩饭添上了第二道的鲜味,米粒之中散出的香气更浓,配着虾肉和蛤蜊肉一起吃,口感尤显丰富,有一种满满当当的丰收之感。
① 把白虾和蛤蜊插入饭中,焖煮8分钟
厄瓜多尔的白虾,总给人一种早上刚在码头上买回来的错觉,吃起来很新鲜,个大很大,比平常吃的基围虾大一圈,紧致清甜,特招人喜欢。
② 挤点柠檬汁撒在海鲜饭上,再放几块柠檬在饭上,能够去腥提鲜,一起焖5分钟,最后撒点辣椒粉,就能起锅啦~
成品是这样子——
最后,盛在一个简单白净的盘子里,看着诱人的黑色米粒和红色的虾,阵阵鲜香乱入,叫人食欲大起,原来年夜饭上的白米饭也可以变得如此多娇,亮眼美味。
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