小伙伴们大家好！今天给大家讲一下盘子，就是在我的视频里面，大家可以经常看到的是这个盘子，就是golden Ramsay，我们 golden Ramsay的这个餐盘我有俩，一对，但是作为西餐的正餐用盘来说，这个其实是不够的。
这个的大小和他盘的纸巾事实上最适合用来是做甜点，就是甜点盘，他的直径是够的，His diameter is enough。正餐盘你必须得用这一种古瓷的白色的盘子，或者说你有其他材质的其他颜色的。但是盘劲足够大的，你用来做主餐的这个盘也是OK的。
两个对比一下就很清楚，弹径，这个有一点偏黄色，它其实是一个米色盘，很适合放甜点。我自己在家吃的时候不会在意这么多东西了，就是如果我的吃的东西量很大，比如说一整块牛排那我就用这个盘，如果我就吃一点什么，一小块三文鱼这种，我就用这个盘子洗起来也方便对吧。那今天就要用这个盘子，因为今天的晚餐是一整块的。
澳大利亚股市牛西冷，我是早上已经给他做了一个，从冷冻到冷藏的一个解冻，也就是That is to say，原本他冻得是像石头一样的，现在已经完全完成了解冻。然后这种牛排，你也可以看到西冷，但是它的肉的纹理其实还行，就是它还没有到那种m的级别，就是没有什么别人那种M3M5M7 M8M这种和牛，它就是普通的古斯系的，便宜又好用对吧。今天因为它是一块比较厚的牛排，可以看到它的厚度差不多有个3到4公分，3到4厘米整体肉的情况就是这样，比较方。我对于这种牛排是不会进行前期的基础腌制的，就是无论是橄榄油，盐和胡椒我都不会放，我要它的外面那一层美拉德反应是完全牛肉的香味和牛油的香味，所以前期我不会放任何的腌的东西去腌它，洗也不会洗，我最多只会做一件事情就是稍微把它的血水擦干一点点，这样就是一块可以等待烹饪的牛排。
这块厚最具标志性的就是它的这条肥边，我们在煎的时候也是这边先放下，等这一边的油完全煎出来，牛油香味彻底出来了，我们才去煎这一面这一面。接完之后把它立起来，周围全部封边，封好之后再开始正式的接。当然我相信各位大厨们才去煎这一面，这个已经是对吧非常基础的知识了。
对于我来说，制作牛排的时候我绝对不会去用锅铲这种东西，因为用锅铲，你根本煎不好一块这种厚的牛排，你薄的牛排因为根本立不起来，你说薄切的牛牛排这么点薄这么宽，像层板一样你怎么立的起来吗？你要像这种能站着这种，然后你找个夹子，这种夹子没有的话去宜家买一个，或者你到网上买一个很便宜的，几十块钱的东西，还剩最后一点玫瑰盐，今天用掉，然后就是黑胡椒。玫瑰和黑胡椒不用来腌制，可以用来做什么？我给你们做个示范，就是你们这样一个盘子对吧，光放两块牛肉是不是很无聊，是不是很单调？因为没有腌制，所以直接用盐和黑胡椒做一个，所以直接用盐和黑胡椒搭配搭配。然后我们只需要找一根，没有什么屌用的管子，就放在盘子中间，可以看到就放在盘子中间。
·不用很吝啬你的盐，为什么？因为这块牛排足够大然后是黑胡椒，也不用吝啬你的黑胡椒，因为牛排足够大，然后现在看上去是不是就长成这个样子，长成这个样子然后把这个管子拿掉，是不是很简单，等会一洗就好了，对吧！Right？现在就是牛排需要处理了，我们转一个战场，做好一块牛排最重要的是什么？你要对自己的火，所使用的这个火要有一个最基本的概念，就是说我这个火，大概什么样的程度可以用，以及我这块牛排需要做到几分熟，我今天是我先再把，牛排在里面煎到一个，表面金黄之后，我要把它转到烤箱里面，先要烤箱做一下预热，上下管，多少度无所谓就让它里面热着就行。然后把这张纸给拿出来，千万不要热完之后再去拿纸，这手直接给你烫没了。烤箱预热的时候就可以开始搞一点我们的这个科技与活。我们去搞点油，这个锅还有大概？至少1分钟还没热，黄油butter。不是在煎牛排的时候用的Isn't it used when frying steak？想不到吧？我们再去搞点狠活。熟悉我的人就知道要搞什么东西了。大蒜头不包，然后我们怎么弄？就是把它放在桌面上，大大大大，然后掉到锅里。听这个声音就知道这个锅热的差不多了。把这块调皮的牛排，听不到这个声音，你就不要把牛排放下去。现在这款牛排需要做的就是在这里罚站，如果你觉得不是很香，没有那种牛油一下子香味怎么办？满足这个就只需要牛这个黄油在里面。稍微滚一滚然后拿出来。
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