不少朋友的这次生日恰逢居家抗疫,没办法像以往的生日一样,提前定一个生日蛋糕,喊上一群好友,相聚庆生。
不过也没关系!动手DIY一个奶油蛋糕,点上一支蜡烛,许下新一岁的愿望,怀着对未来的期许,然后珍惜每一天。
对于当下的我们来说,也是一个颇为值得纪念的生日。
今天,周到君就来教大家做免烤箱的奶油蛋糕!
工具只需电饭锅、电动打蛋器,食材只需低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、水果,就能为自己或家人做一个奶油蛋糕,一起来学学!
超详细版本电饭锅蛋糕制作:
·准备材料:
鸡蛋:4-5个
白砂糖:70g
纯牛奶:50g
玉米油:50g
低筋面粉:60g
柠檬汁:3滴
淡奶油:100ml
·制作电饭锅蛋糕:
·准备食材,先把用具都备齐,材料都称量好,免得后期手忙脚乱的。
·蛋黄、蛋清分离,分别倒进两个打蛋盆里。记得打蛋盆要确保是无水无油。
·蛋黄中加入10克白砂糖,不喜欢甜的可以不加或是减少,再加入50克纯牛奶和50克玉米油。
·搅拌至糖融化,牛奶和玉米油都充分融合为止。
·低筋面粉过筛后加入。
一定要过筛!过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松,更容易在短时间内翻拌均匀,不易有大的结块。如果不过筛,肯定就会增加搅拌时间,并可能对面疙瘩产生压力,容易出筋。
·刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊,不要画圈搅拌,不然面粉会起筋。
·蛋清中加入3滴柠檬汁,可以去除蛋腥味,也能调节蛋清PH值,使蛋清更容易起泡,蛋糕吃起来更松软。(没有柠檬可以用白醋代替)
·用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖,继续打发至气泡全消出现细腻蛋白流动状时,再加入三分之一的白砂糖。
·快速打发至蛋白出现纹路时,把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡。
蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了,这是最关键的步骤之一。
·将蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌均匀,不要画圈圈乱搅拌,否则会消泡,导致蛋糕发不起来。
·电饭锅预热5分钟后,内胆取出来在底部涂一层薄薄的玉米油。
锅壁不要涂油,这样蛋糕才会长得高。
·倒入蛋糕糊,后盖上盖子,调到煮饭模式,就ok啦!
记得时间到了之后,焖5分钟之后再开盖。
松松软软,口感细腻,yammy!
·小贴士
·蛋清一定要打发到位,否则塌陷、长不起。
·翻拌不能过度,不然会消泡,导致塌陷。
·蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子,会塌。
·每个人的电饭锅不同,蒸煮时间也不同哦。
·如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快又缩下去了,那就是蛋白霜没打好,或是翻拌方式不对消泡了,导致蛋糕塌陷哦。
·蛋糕蒸前蒸后都需要震两下,排气。
打淡奶油作装饰
·100%成功率淡奶油打发方法
·淡奶油打发前,确保容器无水无油,电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。
·加入白糖。
·前期快速打发至浓浓的酸奶状,提起打蛋器,奶油会滴落,打发过程中有纹路,会慢慢消失。
淡奶油会分为两个档,先高速打发,后转低速打。一定要先快后慢,这样打出的淡奶油更细腻。
·接下来打发至提起打蛋器奶油断续滴落,打发时有纹路但不会消失。
逐渐打至纹路清晰。
·最后打至细纹路清晰,提起打蛋器呈笔直的小尖角状态,倾斜容器奶油不会移动。然后就可以抹面和裱花啦~
·小贴士
·记得先将奶油冷藏12小时以上,温度高的天气里,打奶油时将盆放在冷水里,更容易定型。
·糖和奶油比例1:10。
·奶油蛋糕保存方法
对于奶油蛋糕来说,0-4℃是它们最佳的储存温度,从冰箱取出微微回温,口感体验更好。建议1天内吃完。
新闻晨报周到APP记者·吴琼
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