荸荠丸子
材料:猪肉末400克荸荠200克;油300毫升黄酒15毫升盐4克生抽20毫升蛋清20克小葱5克水淀粉2汤匙白糖少许老抽10毫升;
做法
1.备好猪肉末和荸荠;猪肉末里加入盐,黄酒,蛋清,生抽按顺时针方向搅拌至有粘性,荸荠洗净去皮;再把荸荠剁成细末和猪肉末混合;
2.混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可;备好葱花和水淀粉;热锅倒油;油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸;
3.等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀;炸至熟透后控油捞起;
4.把油全部倒出,再把丸子回锅;加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水;烧制片刻后加入少许白糖调味;加入水淀粉勾芡后熄火出锅;盛入碗中撒上葱花即可;
肉沫蒸冬瓜
做法:1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
香辣排骨
材料:豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨(猪排)、香葱。
做法:
1、就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。
2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱。
椒香罗非鱼
材料:罗非鱼1条、葱、料酒、花椒油
做法
1.提前将原材料准备好,最好选择刺较少的鱼,比如:桂鱼、多宝鱼等
2.将鱼去除鱼鳃和内脏,用刀在鱼身上划斜刀(有助于入味)
3.将鱼放入蒸锅内,倒适量料酒(去腥),中火蒸10分钟即可
4.蒸鱼的时候用中火,蒸好以后关火,不能蒸太长时间,以免鱼肉发柴变老
5.将葱切成花
6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟
7.将葱花撒在鱼身上,把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
8.最后淋上蒸鱼豉油即可
9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了
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