每次提到长子，大家总会脱口问出，长子的炒饼猪头肉很棒，这两款家喻户晓的美食为不少人所津津乐道。但是美食背后的故事老乡你们都知道吗？今天我就给大家解密猪头肉背后的故事。
实际上，长子的猪头肉出名，是因为长子焦小珠猪头肉出名，焦小珠是现在焦小珠猪头肉门店的创始人，现在门店由焦小珠的长子焦保贝经营，另外长子县还有两家焦家饭店，是由焦小珠的二儿子，和侄子开的。
小编相信长子银一定迫不及待的想了解好吃的焦小珠猪头肉了，别急，咱这就介绍。
这就是大名鼎鼎的焦小珠猪头肉了，画面左下角的就是焦小珠的长子焦保贝师傅。
看上面的这片肥肉，晶莹剔透，肥美多汁，吃起来一点都不腻，香味很浓郁。而且焦小珠猪头肉一定要蘸他家经过加工的醋和蒜蓉。
焦师傅片的猪头肉，薄厚适中，大小适中，看似简单的刀法，其实是几十年如一日的坚持。
美味的猪头肉还有一个更妙的吃法，就是用饼卷着吃，简直美极了。
一层肉一层饼，饼的热度让肉汁渗出，又被饼吸收。
再来一碗鸡蛋豆腐汤，顿时幸福感爆棚。每天能来这么一顿，做神仙也不换啊。另外焦小珠猪头肉铺的猪蹄、猪肝和口条也很不错。
在跟焦师傅聊天过程中了解到，焦家猪头肉并没有什么特别的秘方，主要把握好了重要的几方面：第一选材好，选用新鲜的猪头肉，坚决不用冷冻肉；第二煮制时间长，有些猪头肉店为了追求效率，往往煮1—2小时就出锅售卖，而焦小珠的猪头肉要煮到6—7小时才出锅。这样煮制的猪头肉肥而不腻、瘦而不柴、香鲜可口、脆而不生、熟而不烂。焦小珠猪头肉的发展历程。
焦小珠猪头肉是1978年开始经营的，刚开始的时候因为处于计划经济时代，县里都有食品公司，不允许私人做生意，于是焦小珠就等食品公司下了班，没人管的时候，担担子在街上卖。
1981年左右焦小珠猪头肉打出名声，好评如潮。焦小珠在1983年左右开始租店面经营，结束了担起担子，沿街叫卖的生涯。第一个店就在长子县工会附近。
1986年左右店面迁至长子县武装部附近的市场。
1990年左右焦小珠猪头肉店面迁至百货公司，并在此经营3年多。
1993年左右，焦小珠的儿子们分家自己经营，焦小珠的大儿子在此开设了焦小珠猪头肉铺。
焦小珠猪头肉的辉煌
2013年7月13日，【晋人晋菜晋味道】媒体采风团由山西电视台、山西晚报、山西工人日报、人民网等十余家媒体部门记者组成，在山西省商务厅相关部门领导的带领下，对长治地区具有地方特色的风味小吃、名吃进行了深入调查了解采访和评选，长子县【焦小珠猪头肉馆】上榜山西十大特色畅销凉菜。
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