大家好！今天给大家分享一下炸酥肉的详细做法和技巧，做出来金黄酥脆放凉也不会回软。下面看一下具体的操作方法吧，保证你一学就会。
首先，准备一块猪前腿肉，大约两斤左右，剔掉猪皮。个人觉得，炸酥肉还是用偏瘦一点的比较好。
把肉用斜刀切成一厘米左右厚的片，然后在切成比筷子略粗的条。切好以后加入葱姜水用手抓一下，抓到肉条发粘就可以了，这样是为了让肉条吸收水分，不仅能去腥，而且炸出来使酥肉外酥里嫩。
这时加入盐、胡椒粉、鸡蛋两个。个人经验一斤肉放一个鸡蛋，鸡蛋主要是起到蓬松的作用，不能多加；放多了，炸的时候会起沫不好操作，肉条搅匀腌制以后备用。
红薯粉400克，是那种颗粒状的，这也是炸酥肉更酥脆的原因之一。面粉200克，加水搅拌化开，主要是把红薯粉的颗粒化开，糊不要太稀了。拌好以后加入面粉搅匀，面粉的作用是增加粘性，但不能多放，能挂住肉条表面不会脱落就可以了。最后放少量食用油拌匀，这样下锅以后防止肉条粘连。
锅里烧油至油温三四成热，油温让酥肉下锅快速起泡定型就可以，下锅的时候也不用一根一根下，抓一小把撒开就可以，不要太远，那样反而会把油溅出来，下锅定型以后再翻动它。定型以后先捞出来，不要着急上色。把油温升至五成热，酥肉下锅二次复炸下锅，以后火不要太大。把里面也稍微炸干一点。金黄色完全飘起以后就可以了，捞出控油。听一下声音就知道脆不脆，喜欢的吃炸酥肉的朋友赶紧动手试一下吧。
这样一道炸酥肉就做好了，如果你喜欢的话还麻烦大家关注、点赞支持一下哦！
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