每到冬天东北人就喜欢做点儿小咸菜，可以配大炖菜吃解腻，还能在忙碌的早餐上增添点儿花样，更可以解决冬季蔬菜匮乏的问题。一举多得有木有，小咸菜都选用最常见的配料，腌制几天到半个月左右，今天教大家几种小咸菜的制作方法，爽口好吃，制作方便，快为家人学起来吧。
辣白菜：
配料：大白菜 一颗 、辣椒粉适量 、梨半个 、苹果半个 、生姜一小块、大蒜头一整颗 、盐适量。
做法：一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除，对半切开，这样做事为了更好的抹盐，这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一定得保证每一片叶子和根茎部位都有盐哟。终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来，然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里，把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，划重点：一定得戴手套，不然辣手别怪我！把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了，自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料，抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。
腌黄瓜
配料：黄瓜2000克 、盐200克 、尖椒200克 、蒜200克 、姜30克 、白糖70克 、白酒70克 、味精30克 、老抽、老抽共250克 、花椒、大茴香 一小把
做法：把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，备用锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油，放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～
芥菜条
配料：芥菜10斤 、盐500克、蒜150克 、味精适量 、辣椒粉150克 、陈醋250克 、植物油150克 、糖适量
做法：切成条，不是丝，有人喜欢吃很细的丝，那种当天腌制当天吃还可以，但我这个是做一次能吃一年的，所以切成粗条，吃起来更有嚼劲。除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀。腌制两天后就可以吃了，做好了最好密封保存，放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重。
萝卜干咸菜
配料：晒好的萝卜干适量 、海鲜酱油或普通生抽适量 、蒜末、姜末适量，糖少许 、细辣椒面 根据自己口味放
做法：青萝卜切条阳光下暴晒成干，清水洗净去掉浮灰，建议洗4遍，萝卜条已经变软不用水泡切记，然后把很辣的细辣椒面切的很碎的蒜末姜末一起放在碗里，根据自己的口味适当加入酱油和白糖拌匀就好了，放上起码两天再吃入味并且吃不出姜味了，随你怎么吃都行，口感是哏啾啾的。
腌咸蒜
配料：蒜 、醋、盐、蜂蜜
做法：新蒜两捆。把蒜头切下来，放到一边，把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水，准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了，取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可，盖住坛口，腌24小时就可以吃了
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