咸猪头肉炖花生
咸猪头肉炖花生（或者黄豆）---这是我们那个年代最难忘的美味了。
记得在农场当知青时，每次回家要返场时，妈妈总要给我做些菜带去农场，
其中就有咸猪头肉炖花生------或者是炖黄豆。
那个年代，买猪肉都要凭肉票，每人每个月就几两肉票，那里够吃？
大凡肉票，都要等到家里来了客人或者是过节吃。只有买猪头不用肉票，所以妈妈会买些来，用盐腌好。
在我回家返场的时候会用咸猪头肉炖花生，
用大口杯装着让我带些去，也好改善一下伙食。
在那个物质匮乏的年代，这就是美味佳肴了！
几十年过去了，现在的生活水平提高了很多，
但是，常常还是会想念咸猪头肉炖花生的味道。这是我们那个年代的味道，是记忆中的美味。
咸猪头肉有种特殊的香味，肥而不腻，咸香扑鼻！
以前，咸猪头肉是上不了大雅之堂，现在却是很多酒店与饭庄的特色菜。
人们品味的是传统，是久远记忆中的味道。
用料；咸猪头肉500克，花生仁100克.
调料；料酒，姜，葱，香叶，八角，桂皮。
准备；咸猪头肉与花生都要提早浸泡一下。
做法；
1.咸猪头肉切大块，去杂质洗净，冷水下锅，焯5分钟，
2.把肉捞出，再一次拔去猪毛，去杂质漂净.
3.取高压锅，放入浸泡好的花生，
4.放入咸肉，加盖过猪肉的水，
5.放入姜片，八角，桂皮，葱结，香叶，料酒，
6.大火煮上阀，小火焖40分钟，关火。
7.等自然冷却，捞出咸猪头肉，切片，装盘即可。
1.可以把肉切的大块些。
2.减肥人士与胆固醇高者慎吃。
3.咸猪肉浸泡的时间根据肉的咸度而定。
4.也可以用黄豆炖，一样好吃。
菜谱链接；
http://www.haodou.com/recipe/1037719
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