蒜苔炒腊肉
作者：坨坨妈
创建时间：2012-02-25 17:16:39
用料：
- 蒜苔 400克
- 腊肉 60克
- 干尖椒 适量
- 油 40克
- 盐 1小勺
- 鸡精 半小勺
- 胡椒粉 适量
- 陴县豆瓣 1勺
步骤：
0. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
1. 腊肉切片，干尖椒剪好备用
2. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
3. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
4. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
5. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
6. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
7. 至水分收干即可起锅装盘
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