在山东吃饭，桌上必须得有硬菜，硬菜当然是鸡和鱼了，尤其是鸡，这是饭桌上必备的硬菜。
在山东比较出名的当属枣庄辣子鸡，临沂炒鸡，莱芜炒鸡，每一个地方都有每一个地方的特色和口味，今天说一下莱芜炒鸡。
莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究。虽然叫莱芜炒鸡，但是有干炒和炖鸡两种，建议吃炖的。
1、前期材料准备
炒鸡自然要准备一只鸡了，胆大的可以去买只活的，回家自己杀，人不多的话吃一半就行
这个可是正宗的地瓜粉皮，号称丢人菜，在钢城区有一个庙子粉皮，是远近闻名的粉皮之乡，
粉皮吃的时候一定要小心，否则还没到嘴边就掉到地下，那你丢人可丢大发了。。。
（为了不丢人，俺都是用勺子吃）
正宗的房干松蘑，嘿嘿，这个是上次去房干的时候买回来的
是最小最嫩的那种，用开水一泡，那个香味能香死人。。。
下次你要去房干，千万别忘了买一斤回来，讲讲价，也就16元/斤
2、鸡肉入锅，大火炒
鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍
把锅里多放点油，鸡肉入锅，大火炒，小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤
炒到快要沾锅的时候就差不多了
3、上高压锅，中火炖
把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水
（诀窍：可以用热水把炒鸡的铁锅烫一下，然后把水倒进高压锅，既有利于刷锅，还不浪费资源）
然后放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色
别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味
4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮
开锅嗤嗤5分钟即可，放入粉皮的同时你可以先偷着尝尝鲜，味道咸了或者淡了
可以酌情添水或者加盐
5、大功告成，出锅了
成色不是那么的完美，但是绝对的好吃哦。
松蘑一类的菌菇是莱芜炖鸡必备的材料，很多大集上就有卖的，颜色发黑，很便宜。
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