一、泡椒鱼片的做法,泡椒鱼片怎么做好吃,泡椒鱼片?
准备材料,龙利鱼片,泡椒,西芹,姜,蒜,葱,盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,香醋
1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。
2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。
4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。
二、泡椒鱼片的做法?
用料
草鱼约2.5斤 1条
丹丹柠檬泡椒鱼调味料 1袋
芦笋 100克
豆芽 100克
小葱 3根
姜片 3片
柠檬 半个
料酒 适量
做法步骤
1、请鱼老板去骨,鱼骨斩块,鱼肉斜切蝴蝶薄片,密诀是切一刀,不断底,第二刀再切断,打开就成蝴蝶片。片好的鱼用料酒、生粉、蛋清、油抓腌起胶。
2、展示刀功时刻!透明的小蝴蝶!
3、柠檬切片,去籽,青红椒切圈,姜末、姜片都需要,小葱切小碎。
4、芦笋刮去老皮,与豆芽洗净。
5、锅热淋油铺姜片,将鱼头、鱼骨煎成两面金黄。
6、加入开水,炖到鱼汤呈牛奶状,加小许盐。鱼煎透,汤很容易呈现奶白色。
7、丹丹泡椒用热油爆香。豆果尝新送的丹丹泡椒鱼料包,可以清楚的看到泡淑末、蒜蓉、姜米,让人很放心,点赞哦!
8、加鱼汤,先烫豆芽和芦笋,各一分钟就捞出铺在碗底。
9、待汤开转小火,将柠檬先入锅,再把鱼一片片投入锅中,鱼片全部变白色就可以倒出。
三、泡椒腰花的做法川菜?
食材:
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法:
第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。
第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。
第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。
第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。
四、川菜青椒鱼片的做法大全?
黑鱼1条/丝瓜1根
青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根
大蒜15-20粒/生姜
鸡蛋1个/淀粉/料酒
1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好(剔成鱼片+鱼骨),生姜切片;鱼片洗净沥干,加入姜片,盐和料酒腌制,再加蛋清和淀粉抓匀(鱼片嫩而不碎的秘诀);
2. 丝瓜洗净削皮,切段;蒜切末,香菜切段,青椒切圈备用;
3. 锅中倒少许油,油热滑入鱼骨,加姜片和料酒翻炒,倒入开水,加盐调味,转中小火煮至鱼汤泛白;
4. 鱼骨捞出垫入盘底,丝瓜倒入鱼汤中焯熟,捞出码在鱼骨上;
5. 再次煮沸鱼汤,滑入鱼片,10秒后捞出置于丝瓜上;
6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上,将鱼汤过滤后,浇入盘中;
7. 锅中热油,放入绿花椒,炸出香味;
8. 油热拎锅,浇淋在鱼肉上,放上香菜就OK了。
五、鲜椒鱼片做法大全?
食材清单:
巴沙鱼 半条 、 油 30g 、 盐 4g 、 姜 一小块 、 淀粉 2勺 、 青椒 半个 、 小米椒 2个 、 蒜 2瓣 、 料洒 2勺 、 干花椒 10粒 、 鲜青花椒 适量 、 胡椒粉 1g
做法步骤:
步骤1/8
准备好所有食材
步骤2/8
鱼片改刀切片,约5~6毫米厚
步骤3/8
将姜拍碎,大蒜切末,青红椒切圈备用
步骤4/8
鱼片放盘里,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉,清水抓匀腌制15分钟
步骤5/8
锅里倒足量多的清水,烧开,鱼片一片片快速放入,煮1分钟左右用铲背轻推,待鱼片全部上浮后用漏勺捞出
步骤6/8
黄瓜削片摆入盘中(黄瓜可切斜片,用盐稍腌下也可以的)
步骤7/8
另起锅倒入植物油,油热后放入鲜花椒炸香,转小火放入蒜末,青红椒圈,少许盐调味关火
步骤8/8
将爆香的油浇在鱼片上那可。
六、泡椒鱼片汤做法?
泡椒鱼片的做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
七、泡椒番茄鱼片的做法?
用料
鱼 一条或两条
生姜切片 再切粗丝 4-5片
葱 切成段 一把
大蒜头 5-6瓣
泡椒(我直接用的罐装的那种切碎的那种) 适量
番茄一个切块 青椒一个 香菜一把
泡椒番茄鱼做法的做法步骤
1. 锅里倒油微微烧热,把切成段的葱和生姜扔进去,把鱼放入锅中煎至两面微黄(最好用不粘锅煎,铁锅煎了鱼会惨不忍睹),煎的过程中会闻到葱油的香味,放入大蒜头,再把切成块的番茄倒进去,稍微用油煎个一分钟。
2. 鱼身上撒泡椒(如果你能吃辣可以多放点),撒盐,如果你想做成红烧的那种可以放一些老抽,如果是白烧就不用放了。
3. 倒入开水,把鱼没进水中,大火开炖。
4. 汤汁收干1/3时转中火,把切成块的青椒放进去,再炖个几分钟.这个时候可以尝下汤的味道,应该是酸酸辣辣的,ok就可以出锅。
5. 把香菜撒在鱼身上,也可以切一些葱花撒上去,色香味俱全,上菜!
八、烧椒鱼片的做法大全?
烧椒鱼的做法
原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
九、泡椒鱼泡正宗川菜做法?
鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均
4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。
十、泡椒鲫鱼正宗川菜做法?
1.
500克鲫鱼洗净控干水分
2.
平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎
3.
将4条鱼煎好捞出
4.
准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣
5.
另换一炒锅倒入30ml混合油,五成热时先放5克花椒炒香,再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。
6.
将煎好的500克鲫鱼倒入,淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼,容易弄破鱼身。加300ml水,水量差不多和鱼身齐平,这时搅拌,另加入3克糖和5克盐,盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
7.
小火慢炖约二三十分钟,锅里汤汁浓稠时,将鱼捞出放碗里。
8.
剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
9.
出锅装盘
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!