红桃粿又名红曲桃,是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫做粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故又称为舂粿。
潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。
记忆中的年味就是每年的腊月二十八,在家里和奶奶一起做红桃粿,妈妈在厨房卤着鹅,满屋子飘香着卤鹅味和粿味,迎接着新年的到来。红红的红桃粿寓意着新的一年生活红红火火,新的一年充满新的希望。
做法:
(一) 馅料的做法:
1.将菜脯粒,腊肠,香菇,肥肉丁放入锅中煎炒出香味。(油放多些,放猪油味道更香,多出来的油最后会滤出)
2.放入泡发好的虾米
3.香葱切粒(葱不必太多)
4.葱放入锅中,翻炒一下
5.把炒好的馅料取出,多余的油滤除
6.芹菜洗净切粒
7.糯米饭煮好(可以全部用糯米,也可以糯米加些大米)
8.将米饭倒入一个大的锅中,加入些炒香的花生碎
9.放入芹菜
10.加入炒好的馅料
11.充分拌匀,咸香带荤的馅料就做好了
12.素的甜馅料:在做好的糯米饭中,加糖,炒香的花生碎,即可
(二)皮的做法:
13.粿条放入大锅中蒸的非常软,用手可以碾碎即可
14.将蒸好的粿条放入一个大的容器
15.加入雪粉,粿条与雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油,这样操作时候,粉不会粘手,而且做熟的粿皮有光泽度
17.加入少量的红色色素,这种色素是植物提炼的,先用水溶解,用牙签沾一点点就好,否则颜色太深
18.接下来就是体力活了:要趁早粿条烫烫的,用手将粿条和雪粉搓揉,在这个过程中,可以加适量的水来调节面团的湿度
19.面团会越揉越软,而且颜色也慢慢的体现出来
20.揉到面团非常的均匀,很柔软有点韧性的时候就可以了
三。粿的包法
21.取一小块粿皮,放入手中搓揉,经过搓揉,粿皮会变得柔软,利用操作
22.用手捏成一个圆形的饼皮
23.加入馅料,用手捏紧接口,整理成三角形(与模印的形状接近,利用后面的操作)
24.将包好的粿放入模中(以前是用木制的,现在大多使用塑料的,比较方便脱模,图案清晰)
25.将放入模中的粿,慢慢的压到各个角落
26.再慢慢调整,让馅料均匀的分布
27.用手轻轻一碰模的边缘,一个图案清晰,形状讨喜的粿就出来了
28.放入锅中,蒸大概十分钟即可,放凉后,取出
香喷喷的红桃粿就出炉了。刚起锅的时候最好吃,但放油再去煎一下则会更美味哦!
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