说到凉粉常见的吃法是凉拌着吃，直到我去河南上大学时才知道原来凉粉还可以炒着吃。
河南炒凉粉属开封的最为正宗，也是开封人非常喜欢的一种小吃，不管是大型饭店还是路边小摊都有售卖，炒凉粉制作简单、成本低，就是自己在家里也能做出味道可口的炒凉粉。
在这里给大家安利一种自制炒凉粉的做法：
1、制作凉粉。将芡粉（我选用的是红薯芡）放入水中打成稀糊状备用，在锅中加水煮沸，把调好的水淀粉慢慢倒入，同时用勺子不停地搅动直到淀粉糊变透明，待锅中有小泡翻腾，并用勺子舀起能成片状流下，方可关火，盛入盒中置于冷水凝固，最后将成型的凉粉切小块（因为小块易入味）。
2、炒凉粉。在烧热的平底锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入少许的黄豆酱翻炒（黄豆酱咸味够足，可不再放盐），最后倒入已经做好的凉粉，炒至变色，再加点鸡精就可以出锅啦，装盘后再点缀些蒜末、香葱，一盘色、香、味俱全的炒凉粉就完成啦。
炒凉粉焦而不糊，十分鲜香，是家常菜里一种不错的选择哦~~
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