逐梦新时代E赞清江浦：黄鳝的108种做法之一，生炒蝴蝶片
小编生在淮安，打小就是吃淮扬菜长大的。小的时候，对美食的感受不是很深，就觉得妈妈做的菜很好吃。等到现在工作了，才知道，我们的淮扬菜是如此的知名。作为八大菜系之一的经典苏菜，它还是有一定道理的。听一位四川的同学讲起，凭啥你们淮扬菜可以作为国宴上的菜系，而我们川菜不行呢？当他说起这句话的时候，我的内心还是有一丝小骄傲的，为淮扬菜骄傲，为我生在淮安而骄傲。
今天，小编就给大家介绍一道黄鳝的做法吧——“生炒蝴蝶片”。听到这个名字，是不是很难跟黄鳝联想到一起？你知道吗？单单一道黄鳝，我们淮扬菜的师傅就能做出108道菜出来，统称为全鳝席。小编有幸见过师傅做过一次，场面相当的壮观，可以说是淮扬菜的精品中的精品。今天的这道生炒蝴蝶片，可能是炒出来的样子像蝴蝶吧。
下面就让我们准备材料吧，首先就是400克的鳝鱼。调料的话，蒜葱姜各10克。白酒酱油各5克，糖10克，盐和味精各5克。淀粉准备6克，胡椒粉和香油各3克，花生油30克。调料的话，根据自己的口味选择增减。将黄鳝去骨后洗干净，斜着切成蝴蝶片。当炒锅烧热后，放入油，到七八成时，就可以将鳝鱼放入锅中了。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽（少许），水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装
如果有什么还不清楚的可以问小编哦，这道菜的口感非常的好，酸酸甜甜的，看相和吃相都是绝佳的。这是一道地地道道的淮安清江浦美食，有机会来清江浦的话，一定要品尝一下。
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