粿条源自于潮汕，河粉源自于广州，两者同样是以大米为主料的衍生物，到底有何不同呢？许多潮汕人见到河粉，都会说：“这不就是粿条吗？”同样的，许多广州人见到潮汕的粿条第一反应都会说：“这就是手工河粉呀！”
潮汕的粿条基本就是手工切，还没有见到有机器统一切得大小一致的粿条，所以很多人见到机器切得整整齐齐的河粉都会误以为是机器切的粿条，但到了潮汕地区，这种所谓机器切的“粿条”却销声匿迹，或许根本从未出现过，那么粿条与河粉真的是同一样东西吗？
粿条与河粉均为大米制成的米制食品，成品雪白，口感润滑，是非常可口的主食之一，可以汤，可以炒，也可以拌，吃法多种多样，与多种蔬菜肉类百搭。两者不管从外观，还是做法搭配都差不多，但口感却有所差别。
粿条的口感较河粉来说，比较厚实且有韧性，饱足感比较强，入口较爽，但容易断，由于煮久了容易烂成一小节一小节。河粉相对而言，比较薄且软黏，弹性好不容易断，但河粉的粉味较重，尤其梅雨天气买回来的河粉会有一股酸骚味。
粿条与河粉的制作工艺几乎是一模一样，都是用大米磨成米浆，然后米浆上蒸笼蒸成片状，晾凉后切成条状，粿条通常切得窄一点，河粉切得宽一点。那么粿条与河粉除了一个手工切和机器切之外，最大的不同在于何处呢？
成品的粿条颜色偏乳白色且厚实，河粉成品则偏透明，有些甚至晶莹剔透，就像凉皮一般，弹性十分好，煮熟了只要不是故意掐断，用筷子夹得高高的也不会断，最受喜爱的炒牛河用筷子翻来搅去也不见得一盘断断碎碎，而这一些都要追溯到粿条和河粉的原材料。
大米为粿条和河粉的主材料是不容置疑的，然而河粉中除了大米还会添加诸如薯粉、生粉之类的淀粉，按比重的不同，制作出来的河粉从色泽、弹性、口感也不尽相同。反观粿条，几乎就是大米和水，制作出来的粿条颜色从未见过有透明状的，吃起来却非常有饱足感。正因如此，梅雨天气时，河粉闻起来会有一股酸骚味，而粿条几乎不存在这种问题。我们都知道，淀粉最怕受潮，一但受潮就会有一股酸骚味，河粉由于添加了大量淀粉，梅雨季节使用了受潮的淀粉来制作河粉，就容易蒸出一笼有“味道”的河粉。
粿条与河粉还有一个最大的不同就是“干货”。我们只听说过河粉干，可没有听说过粿条干。河粉与面食一样，可以晒干，晒干的河粉可以保存一段较长的时间，想吃的时候用水泡一泡，泡软了就可以拿来煮汤河粉或炒河粉。河粉干甚至还可以制作成泡面类型，不需要煮，直接泡开水就可以食用，各种口味都有，跟吃泡面一样方便。
因此，粿条与河粉的区别就在于河粉是加了“料”的粿条，而粿条是最原生态的河粉。不过，两者尝起来各有千秋，至于哪样比较好吃，还是个人的口味问题，最重要是制作的工艺水平。
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