“碌鹅”是一道色香味俱全的粤菜，是不折不扣的东莞特色菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外地人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”。“碌”字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
在广东提起吃鹅肉，出镜率最高应该就是烧鹅，然后是卤鹅、“碌鹅”。“碌鹅”看上去象烧鹅，好味却不热气，比烧鹅更适合怕热气的广东人，老少咸宜，是广东的一道特色菜。东莞塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
“碌鹅”是非常传统的粤菜，不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚。“碌鹅”的意思是鹅在下油锅煎的时候用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，在焖煮的过程中把鹅肉在锅中不停地转动、翻滚，不断翻滚鹅身，慢慢收干水分，酱汁能挂得起来方算够味，最后直至把鹅肉“碌”熟入味。所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常美味。
碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，非常美味，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜，绝对让你停不了口！随着时间的推移，物质生活的丰富，以往东莞乡间只有在逢年过节时才能吃到的碌鹅，有着“大富大贵”好意头的重头菜，如今却端上了寻常百姓的日常餐桌，想吃的时候随时都能吃得到。在东莞客家人居多的片区，如清溪、凤岗、樟木头等镇街，这道美味丰盛了当地人们的饭桌，并伴随他们成长，即便是长大后漂泊他乡，自己动手碌出来的客家鹅，始终都是餐桌上无法缺席的一道美味，它不仅满足了口福所需，更安抚着悠悠的思乡情怀。小伙伴们，东莞有一道特色菜，叫做“碌鹅”，肉质嫩滑，浓香满口，你吃过吗？
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