在东北请客吃饭一定有四大硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是排名靠前的硬菜，至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜，汤汤水水的炖菜不受待见，只能算排名靠前的家常菜。这些充满肉香的主菜价格不菲，他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。
在东北的酒席饭桌上，只有热量足够高，才能叫做硬菜，稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜，所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜，猪肘子排名第一位。
无鸡不成席，东北宴席里必须有一只鸡，吉利的象征，不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡，都可以称之为硬菜，但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。
无鱼也不称宴席，每个菜单里面都有鱼，不论是什么鱼，鱼越贵，菜越显得硬。
餐桌海鲜的分量也是体现硬菜奢华程度一种硬指标，餐桌上的虾不仅代表红红火火，还代表主人的实力，东北有一句玩笑话叫做“扒虾”，这就是来自餐桌上的美食，靠大虾的做法很简单，红色的番茄汁加上红色的大虾，酸甜的滋味裹着虾肉。
东北民间流行的一套顺口溜，四大傻，其中一条就是吃饭点龙虾，虽然傻了点，但是谁是抵不过龙虾的诱惑，它比大虾好吃多了。很多菜谱上都写着硬菜的标签，对应的也有软菜呢？肯定有啦，比如说豆腐、素鸡、皮冻、拉皮。
吃饭最重要是什么，一定是氛围啊，老板来一个羊腿、十个大腰子，保证气氛一下热闹起来。所以说硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。
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