小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱，搭配白米饭，太香了。
By 神鲜厨房
用料
- 鲜道鲜得舟山带鱼 3条
- 鸡蛋 1个
- 花椒 一小把
- 大葱 1根
- 姜 4片
- 大蒜 2瓣
- 白糖 1勺
- 黄豆酱油 10克
- 米醋 20克
- 盐 2克
- 开水 200克
做法步骤
1、带鱼解冻
2、切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。
3、洗净控干
4、鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。
5、下油锅炸一下。 油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。
6、全部炸好备用。
7、如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。
8、葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。
9、一小把花椒
10、这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。
11、改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。
12、加入开水，大火煮开。
13、盖上盖子，改小火炖20分钟入味。
14、中间可翻翻面，加盐调味。
15、大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。
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