一、青椒肉片川菜做法？
青椒 9根
红椒 1个
大蒜 1块
姜 适量
里脊肉 200克
花椒 适量
豆瓣酱 适量
- 调料 -
香醋 适量
盐 适量
色拉油 适量
生抽 适量
耗油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
- 青椒肉片做法 -
1首先，我们将蒜切片，姜切丝，红椒半切成丝，青椒切成斜刀块，放进干净的碗里，留着备用。
2将里脊肉切成薄片，放到干净的碗里，依次加入盐，生抽，耗油，料酒，胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀，再腌制20分钟。
3锅里加入色拉油，当油热到五成热的时候，我们再放入肉片翻炒至变色之后就将肉片盛出备用。
4锅里重新下油，放入姜，蒜和花椒一起爆香1分钟左右，再放入豆瓣酱，青椒和红椒一起翻炒出辣味。
5最后，我们放入肉片，加入生抽，香醋和鸡精一起翻炒，大概2至3分钟就可以出锅咯。
二、青椒肉片做法川菜？
用料：肉片300克，尖辣椒5克，青椒100克，生抽10克，蒜黄100克，盐少许，葱10克，料酒5克。
做法
1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。
3、搅拌均匀腌制十多分钟入味。
4、青椒、蒜黄、葱、尖椒备用。
5、蒜黄、尖椒、葱切小段，青椒切片。
6、倒炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。
7、倒入葱和尖椒。
8、掂锅翻炒均匀。
9、加入生抽翻炒。
10、最后倒入青椒和蒜黄。
11、加入盐翻炒均匀。
12、炒至断生即可出锅。
三、黄瓜肉片做法川菜？
制作材料
食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，
豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
制作方法
1.将猪肉洗净后沥水，批切成薄片;黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净
切成片待用。
2.将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。
3.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，
之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，
翻炒至浓稠即可起锅装盘。
四、大刀肉片做法正宗川菜？
材料:肉，藕 一个，青椒 一个，胡萝卜 半根，生抽、老抽、料酒 适量，生姜 一块，大蒜 五瓣，油、盐、胡椒粉 适量，洋葱 一个，干辣椒 五六个
做法:
1· 把肉切大片，放入料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时。
2· 藕、洋葱切厚片，备用。
3· 将配料切好。
4· 煎肉。
5· 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄，我把肉切厚了，煎了一会，没煎熟，后来放锅里煮了半个多小时，如果肉切的薄，煎过了就可以放盘子里备用了。
6· 最后将配菜放入锅中翻炒至熟，再放入煎好的肉，翻炒一下即可出锅。
五、川菜蝴蝶肉片的做法？
步骤1
准备500g五花肉，将五花肉洗净
步骤2
切成蝴蝶形状，如图
步骤3
撒上淀粉，如图
步骤4
加入适量料酒、生抽和盐
步骤5
加入适量蜂蜜
步骤6
搅拌均匀后，腌制半小时。准备下锅
步骤7
锅烧热，加入400毫升油
步骤8
油烧热，放入腌制好的肉进行炸制
步骤9
炸至表面金黄色
步骤10
捞出，沥干油后，装盘即可
六、川菜平菇肉片做法？
原料：
平菇300克
猪瘦肉1块
黄瓜1根
油1勺
盐1小勺
生抽1小勺
蚝油1勺
生姜1块
大蒜1瓣
淀粉1勺
做法：
1
准备好所有的食材。
2
平菇清洗干净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，然后沥干水分备用。黄瓜清洗干净以后，改刀切成菱形的片状。猪瘦肉切成薄片，放入小碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
3
锅烧热，放入食用油，油热以后，放入姜蒜爆出香味，然后将肉片放入锅中，快速翻炒至颜色发白。
4
将平菇拽干水分，倒入锅中，翻炒至平菇变软，加入料酒、蚝油翻炒均匀。
5
将黄瓜片倒入锅中，大火翻炒至断生。
6
加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，盛入盘中
七、川菜沸腾肉片的做法？
步骤 1
牛肉半斤切薄长片
步骤 2
加白糖&小苏打各1茶匙，清水3大勺，搅拌均匀，牛肉片倒入搓洗至吸收，勾芡倒入搓洗至吸收
步骤 3
干辣椒切段，芹菜留茎切小段，准备配菜
步骤 4
热锅入油烧至5成热，豆芽芹菜入锅煸炒，食盐根据喜好调味，配菜炒熟取出备用
步骤 5
豆瓣酱中火煸炒，姜蒜末爆香，花椒&麻椒根据喜好增量，干辣椒入锅，香料快速大火煸炒
步骤 6
清水加放适量，牛肉片入锅大火烧开，下肉时注意节奏，边下边搅动保持肉片不粘连，水芡粉加入滚1分钟，肉至8、9成熟边汤盛出
步骤 7
撒上花椒粉、蒜粒、葱花，淋热油3次即可，最后撒上少许白芝麻，完成
八、木须肉片的川菜做法？
1.
准备主要食材：黄瓜50g，鸡蛋30g，胡萝卜30g，黑木耳5g（提前泡发）里脊肉300g。
2.
里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀。
3.
肉片中先加盐5g，白胡椒3g粉抓拌出粘性，再放蛋清30g搅拌均匀，放玉米淀粉15g，最后放食用油10g锁住淀粉。
4.
小碗中放3g味达美味极鲜酱油
5.
2g味达美冰糖老抽酱油
6.
15g玉米淀粉，清水30g混合均匀备用。
7.
锅中放清水300g，加3g和5g油，水开后放入木耳和胡萝卜片断生。
8.
鸡蛋打散炒熟盛出来
9.
锅中放油300g，油温五成热把肉片放进去滑炒，用中火滑炒变色后盛出来
10.
锅中留油10g，姜5g蒜5g炸香放木耳5g黄瓜50g胡萝卜30g翻炒。
11.
加入混合好料汁15g
12.
放鸡蛋，肉片翻炒，根据口味加2克盐，2克白胡椒粉。
13.
加入2g味达美清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒。
14.
木须肉片完成
九、川菜滑肉片的做法？
食材
瘦肉（夹带一点肥肉）
500g
鸡蛋
2个
蔬菜（比如豌豆尖）
适量
方法
1将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
2在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。（如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和）。
4在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。（因为肉上面有红薯粉，如果提早就开始搅动，会使得粉脱落，影响口感）
5等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。
十、木耳肉片的川菜做法？
家常川菜木耳肉丝，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，这就是川菜的魅力。
主料
黑木耳（已泡发）适量
猪肉丝125克
辅料
姜末适量
蒜末适量
泡辣椒末适量
葱末适量
配料
玉米油适量
料洒少许
酱油适量
白胡椒粉少许
水淀粉适量
鸡精少许
盐少许
木耳肉丝的做法
1.准备好所需用的主料和配料。
2.泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。
3.炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。
4.放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。
5.放入木耳丝炒匀。
6.放入鸡精、少许盐调味。
7.最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。
小窍门
因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。
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