把活鱼宰杀治净后，鱼要先腌渍入味，再送入炭烤炉烤制成熟。另外要同时现点豆花并在热汤汁里慢煨。临走菜时，再往盛器内的豆花和烤鱼面上浇上现炒的不同味汁。成菜烤鱼外皮酥香，鱼肉细嫩香辣，豆花细腻柔嫩。这里以泡椒豆花烤鱼为例，说说其制作流程。
原料：鲜活草鱼1条（约1200克） 豆花250克 泡野山椒20 克 青小米椒20 克 泡姜15 克 泡萝卜20克 泡椒10克 红椒15克 熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量
制法：
1.将草鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹去内脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面剞一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8 分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝卜改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。
2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器内，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。
3.往锅里倒入适量菜油烧热，再放少许自制泡椒油，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐等，起锅浇在盛器内烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可上桌。
说明：由于烤草鱼用的是炭烤炉，炉内温度没有气烤炉那般稳定，故在烤制过程中需要注意根据烤制时火候大小，不时翻动鱼身，以使整条鱼均匀烤熟。
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