香煎平鱼
材料：平鱼2条，生菜叶2片。
调料：植物油，盐，白砂糖，料酒，酱油，醋，葱丝，姜丝，蒜片，干淀粉，泡椒末各适量。
做法：鱼处理干净，两面各用叉戳若干下，用盐，白砂糖，料酒，葱丝，姜丝，蒜片，酱油，醋腌制10分钟，裹匀干淀粉。
生菜叶洗净，铺在盘底。
炒锅放植物油烧至八成热，将平鱼放入锅中煎成金黄色，盛到生菜叶上。
锅中留底油烧至八成热，放入泡椒末炒香，将腌鱼原汁倒入至收浓，浇在鱼身上。
酸辣鱼皮
材料：鲜鱼皮300克，白菜100克，水发木耳50克，红辣椒30克。
调料：葱段，姜丝，盐，米酒，鸡粉，白砂糖，醋，水淀粉，香油，植物油各适量。
做法：鱼皮洗净，略焯，捞出，过凉水，切条。白菜洗净，切粗丝，木耳去蒂，子，切末。
炒锅放植物油烧热，放入葱段，姜丝，红辣椒末爆香，加入鱼皮，白菜，木耳，翻炒片刻。
淋入米酒炒匀，加入盐，鸡粉，白砂糖，醋，中火炒至白菜略软，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即可。
湘君小炒皇
材料：鱿鱼200克，水发海参，水发猪蹄筋各150克，莲藕100克，榄仁25克。
调料：葱段，姜片，高汤，盐，味精，干淀粉，辣椒油，植物油各适量。
做法：鱿鱼薄片，剞梳子花刀，略焯，沥水。海参切片，猪蹄筋切条，莲藕去皮，洗净，切片。榄仁洗净，沥干。
锅中放海参，蹄筋，葱姜，加冷水用大火烧沸，立即捞出海参和猪蹄筋。
原锅洗净，倒入高汤，烧沸后放海参，蹄筋，小火煮3-5分钟，捞出。
取出高汤，盐，味精，干淀粉调芡汁。
榄仁放漏勺中入油锅炸至浅黄。
原锅留底油烧热，放葱姜爆香，加鱿鱼，海参，蹄筋，莲藕大火翻炒，到芡汁炒匀，加榄仁，淋辣椒油即可。
湘味上汤娃娃菜
材料：娃娃菜2颗，猪肉200克，青柿子椒1个。
调料：蛋清，牛奶，料酒，酱油，胡椒粉，洋葱片，姜丝，干红辣椒，高汤精，盐，蒜片，植物油各适量。
做法：娃娃菜洗净，切成四块，青柿子椒洗净，去蒂，子，切丝。
猪肉洗净，切丝，放入碗中，加料酒，酱油，胡椒粉，姜丝，部分洋葱片，蛋清，拌匀，腌制入味。
炒锅放植物油烧热，放入红辣椒，剩余洋葱片，姜丝爆香，放入猪肉炒至八成熟，放入娃娃菜，倒入适量水，烧开后放入高汤精，蒜片，青柿子椒，倒入适量牛奶，撒盐，烧开即可。
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