什么好吃的都是小时候的好,现在的吃的可以负责任的说就是凑合吃吧,根本无味,小时候妈妈做的鸡油饼何等的味道,鸡汤馄饨何等的香浓,现在是一个添加剂的时代,想吃什么味道我就给你弄,神奇的很,我曾经预言人类是由于食品而走向灭亡的,等不到地球毁灭那一天,谁来赌就下注吧,赌注是寿命,不是钱.
鸡油葱饼的重点在于炼鸡油和调制葱花,还有就是面的和法
开始吧
主料:富强粉一斤,水半斤左右
辅料:香葱生鸡油鸡蛋
调料:花椒盐白糖
看图说话
1和2主要原材料
3鸡蛋打入面盆准备和面,放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥
4加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用热水化了和面的时候放,放糖的理由是会使饼松软些
5面和好的状态,盖盖儿静置一个小时,其间再揉一次
6饧面过程中,我们要熬鸡油,如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水
7熬鸡油有两种方法,一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样最快,一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油,我的方法,直接扔干净的锅里,不放水也不放油,自己煸,其实也算是油熬了,味道最好的方法应该是水熬的,虽然麻烦,但是鸡油的味道柔和,香气足,油熬的还是有些若有若无的焦糊味,
熬油的时候放几粒花椒,一点葱,去腥提香.
8鸡油熬成油渣就可以关火了,然后把油渣捞出,鸡油就成了.
9面也饧好了,准备开始了
10制作葱油,我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐,这样能把葱里的汁水逼出来,味道更好,然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀,这样葱油制成
11面挺软的,总是粘手,所以我抹了点鸡油在手上和面上,这样就不粘了,连面带水总共一斤半,应该可以做三张左右,当然你非要做一张也行,别把电饼铛给憋了就行,你家增容了吗?把面擀成长条,然后均匀抹上葱花油,再撒点盐
12卷成卷,变成大长条
13盘起来,这个明白吧,不明白给我纸条,我告诉你怎么盘
14擀成饼,如果太粘上边垫张保鲜膜擀
15电饼铛里烙两面焦黄,外焦里嫩就出锅了,层次丰富,口感酥脆.
后记:
生鸡油和炼出来的熟鸡油的比例是1:0.2甚至更少,非常不出数,所以有个准备,别美B美B的觉得自己买了一斤鸡油这么一大堆能烙他个七七四十九天的饼呢,你以为炼丹呢?
冬天和面的时候用温水,因为天气凉,面不容易软下来,其它时候可以用冷水
最后的饼不能擀太厚,不然双面饼铛一压就实了,口感不蓬松了
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