早年，呼和浩特市卖馅饼的食堂有新城北街“回民第三食堂”、西街“东风园”、车站清真“富泉涌”、中山路“国营二食堂“、“国营回民食堂”、北门外清真“同和轩”、大北街“天香”食堂、大南街“麦香村”、小召前“惠丰轩”等。以大北街“天香”食堂馅饼为最。
馅饼分荤素两种，即肉馅饼、糖馅饼，人称“鸳鸯饼”或“钦差饼”。馅有驼肉、牛肉、猪肉，多以驼肉馅为主。早年馅饼的肉馅切好后还用刀剁成碎沫，就像饺子馅一样。面点师傅和好的馅饼面非常软，醒一段时间，烙时面点师傅揪一块面在用铁皮包着的案板上抹上油，用双手直接往外开扑拉面，然后把馅放里面，把馅饼包住，再用双手慢慢地把馅饼压平、扑拉大。一个馅饼用面粉一两，直径约20厘米，厚约0.5厘米。放饼铛，烙熟的馅饼皮薄如纸，柔软色黄，有股淡淡的清香味。这种传统的做法今已不见，由于做法改变，所以今天制作的馅饼皮厚、口感硬。
文曹建成2022年6月12日晨
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