易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

对于一个肉食爱好者的说说(肉食 知乎)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-23 16:57:54
导读

天下哪有这种好事。不用开油锅就能吃上外酥里嫩,肉汁四溢,一口掉渣的炸猪排,而且◎平均厚度2cm,真·日式厚切◎选用新鲜里脊肉,肉汁充盈香气四溢◎采用预炸工艺,空气炸锅即可还原酥脆口感◎搭配猪排专用酱汁,清爽解腻复制以下口令,打开淘宝搜索即可购买57¥T4OAdEN5zOO¥是谁已经开始忍不住分泌唾液了?是我们。既然对于炸物的渴望本就深深印刻在体内,那不如跟随自己的感官,来一趟充满快乐的旅程。牙齿陷

天下哪有这种好事。

不用开油锅就能吃上外酥里嫩,肉汁四溢,一口掉渣的炸猪排,而且

◎平均厚度2cm,真·日式厚切

◎选用新鲜里脊肉,肉汁充盈香气四溢

◎采用预炸工艺,空气炸锅即可还原酥脆口感

◎搭配猪排专用酱汁,清爽解腻

复制以下口令,打开淘宝搜索即可购买

57¥T4OAdEN5zOO¥

是谁已经开始忍不住分泌唾液了?是我们。

既然对于炸物的渴望本就深深印刻在体内,那不如跟随自己的感官,来一趟充满快乐的旅程

牙齿陷进软嫩的厚切猪里脊,肉汁溢出在口中。

看见油锅里滋滋涌起的小泡泡,心里也开始唱歌。

菜谱《日式炸猪排》by厨友@嫚丽1008

切开酥脆轻盈的面衣,“咔嚓咔嚓”直掉渣,美拉德反应的极致风味也跟着钻进鼻孔。

by厨友@xxxwxw

炸猪排这样的食物啊,只要一吃到嘴里,就会令人手足无措。

“太美味了,这是什么何方神圣”

“叔只能笑了”

——《孤独的美食家》第7季第1集

日式炸猪排虽是异国料理,但却已经完全融入了我们的日常生活。

谁没在外卖软件上、没在街头巷尾的简餐或日料店里来过一份热气腾腾的炸猪排饭呢?

by厨友@Mirai

但却总是不小心踩雷:面衣太厚、一口咬下去全是油、肉质不新鲜导致腥味明显......再加上炸物嘛,炸得好不好全看店家水准。

于是,执拗的我们便决定开始做这一款日式厚切炸猪排。

厚厚厚切大猪排

最先定下来的,是这个概念。

既能让人一口咬下去就体会到满满的肉感,又能尽量降低烹饪时的难度(越厚越难掌握熟度哦)。

所以我们选择了,新鲜猪里脊急冻后进行切割,每片的平均厚度可达2cm。什么概念呢,大概就是有1.5~2个成年人的手指那么厚吧。

毕竟有时候,吃肉还是要追求一种爽感。

复制以下口令,打开淘宝搜索即可购买

57¥T4OAdEN5zOO¥

不过太厚的炸猪排往往不容易入味。

在工厂生产的半成品肉类,会经过一道工序,叫做“滚揉”。其实就是我们平常在家里腌制肉类时揉捏使其入味的max版本。

这也是厚切炸猪排肉汁充盈、浓香四溢的秘诀。

by厨友@络绎

滚揉,顾名思义,是利用机器的力量使猪肉和调味料混合在一起,并不断地进行滚动和融合。

期间保持真空和低温环境,不仅能够达到非常好的腌制效果,还可以极有力地保护猪肉本身的外观颜色、水分含量以及新鲜程度。

by厨友@xxxwxw

这其实是我们在家或者线下店里难以达到的条件,可能也是类似半成品厉害的地方之一:安全、稳定、细致。

只用新鲜猪里脊

一般来说,大家都会选用猪里脊来制作炸猪排。

里脊是沿着猪的脊骨内侧成条状的一块肉,在切割后已经去除了几乎全部多余的脂肪。因为味道清淡却不乏肉香,所以适合用来做炸猪排这样需要大量油脂的食物。

虽然脂肪含量非常之低,但这并不妨碍里脊肉口感柔嫩。它是猪全身纤维最为细致的部位之一。

同时还有少量的肌间脂肪,和瘦肉紧密相连在一起,不但不油腻,还能带来更为独特的口感与香味。

经过调研和测试后我们发现,能把这一切优势最大化的,就是选用新鲜里脊肉

首先,解冻的过程会造成不可逆的水分流失,这是腌制手法无论如何高超都不能解决的难题。其次,虽然进口冻猪肉的成本更低,但腥味也会相较更重

复制以下口令,打开淘宝搜索即可购买

57¥T4OAdEN5zOO¥

并且每一批生猪原料都会进行药残、微生物、猪肉水分等检测,确保原料符合安全标准

半成品好吃的秘诀

每次研发炸物半成品,都会收到这样的灵魂拷问:“工厂出来的食物,难道真的有手工现做的好吃吗?”

答案不一定。因为大多数流水线半成品工艺不够细致,添加剂也加得多,一品就分出了高下。但手工做炸物,实在太依赖于油炸技术了。

by厨友@Mirai

油炸是一门深奥的功课。油的种类、油炸的时长、温度等变化等,每个因素都导致猪排是否炸好很难判断。

by工厂研发师傅

“外壳金黄蓬松酥脆,猪肉弹嫩饱满多汁,火候掌握精准。”想达到这样的效果,就需要精准把握好把猪排从油锅里捞起来的时机。

by厨友@站在阳光下

在工厂完成预炸制,能很大程度上解决这个问题。因为一个现代化的工厂,能够做到近乎100%精确地控制油温和炸制时间。并且,更干净、更安全。

复制以下口令,打开淘宝搜索即可购买

57¥T4OAdEN5zOO¥

对我们这样的懒人来说,还有一个好处:空气炸锅一“叮”,即可还原酥脆。因为预炸制虽没有炸至全熟,但也大大缩短了在家加热的时长。(烤箱、油炸同理)

by厨友@薄荷尘埃

好吃的酱汁必不可少。

因为猪排本身的调味比较节制,所以我们参考了线下店的炸猪排经典吃法,为每一块炸猪排都搭配了一包清爽解腻的日式酱汁

不是随便搭配哦,即使是一包小小的附赠酱汁,也经历了4-5次的改版和测试。

咸甜不腻,再搭配上生菜丝和米饭,完美一人食无压力。

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文对于一个肉食爱好者的说说(肉食 知乎)链接:http://www.esxun.cn/news/785886.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3