前肘子一般两斤多，瘦肉多，最适合做红焖肘子了。
肘子洗干净，加盐和花椒泡一下午，去腥入底味。前腿肉要做卤肉，也同样的方法处理。
泡好的肉肉焯水，煮开两分钟，捞出来放冷水里冲洗干净。用筷子夹着肘子，在煤气上烧猪毛。听着滋啦滋啦的声音就是猪毛烧掉了，把烧过的肘子和前腿肉泡冷水里，用刀把猪皮的一面反复刮干净，再洗干净。这样可以去掉猪毛和猪皮上的异味。
洗白白的猪肘子就可以煮了。锅里放入老卤汤（上次煮后的卤汤过滤渣子，冻冰箱就是老卤汤）加水烧开，再放些卤料：白芷，白寇，草寇，桂皮，香叶，花椒，大料，丁香，每种都加一点。如果是白水煮，就分量加倍。煮五分钟放入肘子和五花肉。水要没过肘子。加老抽调色，喜欢颜色重就多加些。也可以放糖色，不过最近黄黄炒糖色少了，酱油的颜色就挺好。
再放些生抽，冰糖和盐。盐要多放些，放少了味道太淡。可以用两个盘子压在肘子上，防止肉肉漂上来不入味。煮一个小时，关火焖一晚上。早上起来把肘子的骨头去掉，把肉肉再泡在卤汤里，这样做的肘子更入味。然后再开火，煮开后捞出来。卤肉自然冷却即可。
前肘子用叉子插遍，这样蒸的时候卤汤可以顺着洞洞渗透到肉里。
肘子放蒸锅里，浇两汤勺原来的卤汤。蒸一个小时。
蒸得皮都破像了，没关系。黄瓜片摆边，把肘子翻面放到新盘子里。
原来盘子里的汤汁倒入炒锅，烧开，加糖和醋勾成酸甜汤汁，再水淀粉勾芡。把汤汁一勺一勺浇在肘子上。
肉香皮糯的红焖肘子就做好了，是不是不难呀。可以一次多煮几个，冻在冰箱里。客人来了现蒸一个露一手。
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