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香芋奶糖怎么做(香芋奶茶的做法及配料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-23 14:56:23
导读

以前都是用黄油,今天用的是猪油,更酥软,起酥更好。 今天是想搞个创意,不同材料碰撞是什么口感。 没有完全按照一种固定的重量和配方做。 配料也是按照自助的形式,随意搭配.By 美食魔力转圈圈用料水油皮 见步骤1油酥 见步骤2芋头泥 适量红豆沙 适量咸蛋黄 9个麻薯 适量,可选蛋黄液 适量黑芝麻 适量做法步骤1、配料我有准备熟汤圆,红豆沙,蛋黄还有芋头泥。 水油皮和酥皮的配方参见图片。 黄油或者猪油都

以前都是用黄油,今天用的是猪油,更酥软,起酥更好。 今天是想搞个创意,不同材料碰撞是什么口感。 没有完全按照一种固定的重量和配方做。 配料也是按照自助的形式,随意搭配.

By 美食魔力转圈圈

用料

  • 水油皮 见步骤1
  • 油酥 见步骤2
  • 芋头泥 适量
  • 红豆沙 适量
  • 咸蛋黄 9个
  • 麻薯 适量,可选
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量

做法步骤

1、配料我有准备熟汤圆,红豆沙,蛋黄还有芋头泥。 水油皮和酥皮的配方参见图片。 黄油或者猪油都可以。 黄油做的酥皮点心凉了之后比较容易回干或者变硬。猪油的酥皮保存几天还是很松软。

2、炒芋头泥。 芋头蒸熟,剥皮,掰成小块,之后捣碎,加黄油和淡奶油白糖炒成泥。详细做法可以参见我“芋头糕”的帖子。 大约是500克熟芋头,25克黄油,20克炼乳,100克淡奶油还有25克糖。喜欢甜的可以增加糖的用量。用不完的芋头蓉还可以用来做芋头糕,芋头包子。

3、烤蛋黄。 这种买来的咸蛋黄比较硬,烤熟可能会有硬心。 我的办法是把蛋黄全身都均匀涂抹白酒,反复涂抹2次,之后放置15分钟。热风160度烤10分钟,蛋黄完全酥软,出了很多油。

4、油皮和油酥搓成长度一样的长条,尽量保持粗细一致。 @做香芋酥:标准重量是油皮40克,油酥20克一个面团,可以做两个酥皮;每个酥皮是25-30克馅料。 @做蛋黄酥:标准重量是油皮25克,油酥13克成一个面团,做一个蛋黄酥,里面放25克芋头/豆沙+一颗蛋黄。

5、我自己边拍照边操作,手上很多面粉。油皮包油酥的步骤有视频,但是没分解拍照。大家可以参见视频。包好油酥的面团握成长条状。

6、之后所有的面团用潮湿的厨师布盖上,醒面20分钟。

7、取一个小面团用手按扁

8、擀成长条,之后从一边搓成一个卷。 把新完成的卷再次压扁,擀成片,再重复卷成卷。

9、1) 做芋头酥的话,把“面卷”从中间切开。可以看断面有很多层次。压扁,变成一个小剂子。

10、擀出面饼,包入馅料。

11、封好底部。造型

12、做蛋黄酥剂子中间不要切开。把“面卷”的两边往一侧折叠,成一个小圆饼,再擀成皮。 2)做蛋黄酥这么包,蛋黄特别松软,完全没硬心。 封口是一样的。 我这么做是家庭简易版。 专业版是用豆沙把蛋黄完全包住,搓一个馅料球,之后用皮包住。 我照片和视频都是手机拍的,没有支架,我懒得来回洗手,就选择了这种懒人版。

13、蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。 上下火,或者热风160度烤35-40分钟。 我有几个饼坯做大了,就烤了几个老婆饼。哈哈,这一大盘子。 芋头酥起酥情况非常好,层次特别分明。 我家里没有使用色素或者深色果汁,下次做个彩虹酥,我们一起期待一下.

14、今天纯属是个人试验和创意点心啊,包的很随意,家庭版,各位大神们见笑啦!

15、个别香芋酥我里面包了一个汤圆,口感也很好。

16、中间插一步啊,汤圆煮到这样漂起来就好了,凉凉备用。

17、芋头酥内陷丰富,皮薄馅大,酥的掉渣。里面还有一颗花生汤圆,口感丰富啊。

18、再来一张

19、蛋黄酥我里面放了豆沙,芋头蓉还有蛋黄。 个别的我把蛋黄换成了花生汤圆,也很好吃。

20、配上一杯咖啡,味道好极了。 自己做的点心用料放心,干净,还经济实惠。 我不是很喜欢肉松,所以没放。 我这次用的汤圆。 麻薯做法见下面。

21、另外付一张香芋糕的照片,喜欢的朋友可以参见我的另外一个菜谱。

22、豆沙馅的香芋糕,好吃不腻,老少咸宜!

小贴士

1, 麻薯配方 糯米粉:50克 玉米淀粉:15克 牛奶:90克 黄油:10-15克 把糯米粉,淀粉还有牛奶充分混合放入平盘,冷水上锅,火开蒸15分钟,直到麻薯蒸熟,趁热混入黄油,搅拌均匀。 这分量可以做大约16个。 2, 我没有列出来的步骤参见视频啊。 3, P.S, 我这个是家常版,本着自己方便快捷的办法操作。 规范的方法我也有写清楚。 想做的更完美一点可以严格按照配比每个材料都称重。 专业的大神们不喜勿喷啊,还望海涵! 喜欢的话麻烦收藏点赞,➕关注看我更多家常菜谱。 谢谢大家!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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(文/小编)
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