川菜的麻辣鲜香
总能让无辣不欢的武汉人欲罢不能
无论是川菜馆子还是街边小店
如果你也是川菜十级选手
那我们就是好朋友
川菜的核心风味是“麻辣鲜香”,区别于贵州人、湖南人吃辣,川渝人吃辣的独特标志物之一就是——麻。因此,花椒,在川菜里总是排头兵的存在。
开在黎黄陂路的山城食记,以麻辣出名,麻得人汗雨如下,辣得人鼻涕直流。即便是平时号称能吃辣的武汉人,都险些败下阵来。
这里主打重庆新派川菜,菜单分为山城招牌、汤汤水水儿、重庆江湖味、江湖火爆系列、川味家常菜、酌酒小菜等几大类,大几十种菜品,是嗜辣如命选手的食堂。
78元一份的头牌辣子鸡端上桌,食客们无不张大嘴嘀咕一句“这么大”。辣子鸡用做旧的铁盘盛着,色泽诱人,还未开吃就食欲大增。
辣子鸡块头不算大,外皮炸得酥脆,经过红油、辣椒、花椒的浸润,点缀芝麻提香,鸡块完全入味。
肉厚油重的花椒,麻香兼优,牢牢裹在辣子鸡上,难怪会被辣得眼泪直流。
鱼香肉丝,可以说是川菜中的代表味型之一。这里的鱼香肉丝,没有笋子,没有土豆和胡萝卜,只用大葱和少许木耳炒制。
肉丝嫩滑,切得很大条,是酸甜开胃的拌饭神器,不一会儿就被一扫而空。
山城食记经常不定期推出新菜,夏季新菜火爆双脆,榜上有名。
黄喉和鸡胗经过爆炒,依然脆爽可口,加上青椒、红椒的点缀,让椒麻味直往鼻腔里蹿,越吃越有味。
听说这家店是由武汉老板和重庆厨师长合伙开的,开了三四年,口碑一直不错。尽管店内不大,但回头客不少。
麻辣的川菜如此凶猛地侵略我们的味觉,用一碗冰粉“浇浇火”,解辣又凉爽。
几道硬菜下来,顿时感觉“通感”被打开,强大的满足感袭来,再忙的日子,也变得温暖、富足、有滋有味……
⏰营业时间:9:00-14:30,16:30-21:00
地址:珞珈山街5号(黎黄陂路店)
不知道是不是因为这家店的招牌过于不显眼,尽管深处核心商圈武汉天地,竟然还是最近被朋友安利才知道。
店内环境简约清新,面积不大,工作日的中午也基本上都坐满了。
他们家的品种比较丰富,光听名字就想每个都尝一遍,以至于点菜的时候就有垂涎欲滴的冲动了。
大概是由于上菜速度有点慢,等待的时间让胃更加饥肠辘辘了。
率先登场的歌乐山辣子鸡分量够顶,最主要的是鸡块儿的个头是真的大,超越了99%的其他川菜馆。
这道菜用的是较大的灯笼椒,整体口感辣种带甜。终于逃脱了“在辣椒中翻找鸡块”的魔咒,大口吃肉真香。
川味泡椒蛙色泽诱人,牛蛙非常爽滑,吃到后面会有点椒麻感。
值得一提的是,这里面的酱汁可以用来拌饭,味道绝了,可谓川菜灵魂所在。
水煮鲜牛肉鲜嫩入味,每片牛肉也超大块,还有豆芽、蜗居、花椒等配料,妥妥的下饭神器。
吃到中途,辣劲上头,急需解辣。长得像薯条的蟹黄茄子,有着茄子本身清香的味道,混合咸蛋黄的咸香,忍不住连吃好几个。
配料超足的冰粉一口入魂,确实是解辣的一把好手。甜度适中,葡萄干的酸甜和米酒的味道混合,口感复合又满足。
⏰营业时间:11:00-21:30
地址:卢沟桥路武汉天地一期4号楼1楼
说起川菜,想必大多数武汉人的脑海中都会浮现出“赤浪”这个名字,开店十余载,它靠一口地道的“川味”,俘获众多吃货芳心,地位至今难以撼动。
而我们今天要说的这家网红店“佳成川菜馆”,在吴家山一带,可谓是“无人不知,无人不晓”,开店近十年,常年霸占该区域川菜排名榜榜首,身边家住吴家山的朋友都极力推荐,口味和人气堪比“赤浪”。
80后的老板梅胜,是重庆人,曾经他一直跟着位有名的川菜师傅做餐饮,后来娶了老婆就留在东西湖盘下了这个店。
中午十二点刚到店时,店内已有不少食客点好单就坐等候。
店内最畅销的一道菜为鱼香肉丝,几乎每桌必点,十分正宗的川派做法。
刚端上桌的那一刻,口水已止不住往外流,满满一大盘,肉丝扎实,口感细嫩无比,辣中带酸,细细咀嚼还有一丝回甜,从吃第一口开始,便根本放不下筷子。
分量超足的豆花嫩牛肉,麻、辣、鲜,香味四溢。经过独家的配方调料腌制后的牛肉,搭配上传统工艺制作的嫩豆花,入口香嫩爽滑,回味悠长。
整道菜色香味俱全, 品之妙不可言,还超级下饭。
干煸藕丝的点单率也超高,入口微甜,口感麻脆,焦香十足,虽是干煸,但咬开后,舌尖依然能感受到莲藕清冽的汁水。
既可以下酒又可以作为小食,关键大人小孩都爱吃,怕辣的朋友可以提前叮嘱少放辣。
除此外,店内还有沸腾鱼、辣子鸡、干煸牛肉丝等菜品也十分受欢迎。“我们店里的菜都比较新鲜,鱼都是现杀现做,绝不提前做好放到冰箱,会吃的人一尝就知道。”
⏰营业时间:11:00-14:30、16:30-21:30
地址:四明路闷家湖16栋1单元
重庆辣子鱼家常菜馆,也暗藏不少地道川菜。从2007年恩施街第一家开业至今,已经15个年头了。
老板姓牟,土生土长的重庆人,即便来到武汉,仍被故乡的味道所羁绊。
为了把故乡的味道带到武汉,还专门带店里的厨师到重庆修炼厨艺,沿袭了重庆地道的辣子鱼做法。
招牌重庆辣子鱼,几乎每桌必点,毕竟小锅才58元一份,还有千张和豆芽打底,分量简直业界良心。
选用大小适中的草鱼,厚薄均匀,肉质嫩滑。浸泡在红通通的灯笼椒和花椒里,辣口不辣心,口感偏麻,越吃越香。
武汉人爱吃粉蒸肉,但是蒸着吃容易油腻,这家店自创干煸五花肉,炸过之后的五花肉裹着调料,粒粒分明,酥酥脆脆。
如果觉得重庆菜辣,点一份造型奇特的蜂窝玉米,同样是满满一大盘。甜口解辣,焦香酥脆,是小朋友的最爱。
名声在外的辣子鱼家常菜馆,与大多数开在青山的菜馆一样,分量实在,价格公道。即使不去重庆,也能在这吃到属于川菜的浓浓家常味和人情味。
⏰营业时间:11:00-14:00,16:00-21:00
地址:恩施街29户25号
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居家的日子变多了,越发珍惜每一次外出堂食的感觉,如果还能遇到一家灵魂对味的川菜馆子,便顿感人间值得。
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