一、酱爆辣椒用什么酱？
尖椒洗净，去种，切段，备用；蒜洗净搓碎备用。
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锅加热，倒油，待稍有油烟，加入尖椒，爆炒，可以加少量水，以免糊锅。
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待尖椒炒至表皮起泡，加入蒜末，一起翻炒，然后换中火，加入酱油，盐，甜酱，翻炒后起锅装盘。
二、酱爆辣椒家常做法？
辣椒6个 辅料油适量生抽5克香葱2根自制黄豆酱10克鸡精1克 步骤 酱炒辣椒的做法步骤11.主料：辣椒 辅料：植物油、自制黄豆酱、香葱、鸡精 酱炒辣椒的做法步骤22.把辣椒洗净切条 酱炒辣椒的做法步骤33.香葱洗净切段 酱炒辣椒的做法步骤44.热锅凉油，油热8成，下辣椒翻炒出香味 酱炒辣椒的做法步骤55.加生抽 酱炒辣椒的做法步骤66.翻炒均匀 酱炒辣椒的做法步骤77.加自制黄豆酱翻炒均匀 酱炒辣椒的做法步骤88.炒出酱香味 酱炒辣椒的做法步骤99.加少许水翻炒均匀，加香葱 酱炒辣椒的做法步骤1010.加鸡精翻炒均匀即可
三、西红柿爆辣椒正宗做法？
先将辣椒洗干净，然后放入锅中，将辣椒上的水汽炒干，然后将辣椒用锅铲切成小节。
2、然后将油倒入锅中，一起将辣椒煸炒，这个时候，可以放一点盐，可以提前让辣椒入味。
3、继续煸炒香，这个时候，辣椒就会比较焦了，然后就可能会呛人哦。
4、将西红柿切成小块，然后放入辣椒中，一起煸炒，然后将西红柿和辣椒一起，煸碎，充分裹在一起。
5、差不多都细了之后，放入适量的盐、生抽，放一点葱花，就可以起锅装盘了。
四、辣椒辣椒酱的正宗做法？
用料：牛里脊500克，干香菇10朵，甜面酱50克，海鲜酱50克，红尖椒500克，辣椒粉一勺，姜一块，洋葱一个，蒜末适量，杭椒两个，花生碎一小碟，白芝麻一小碟，植物油一碗
步骤
1.牛肉焯水切丁香菇洋葱辣椒切丁姜蒜切沫。
2.油锅预热加入牛肉粒翻炒，把水分炒出去续翻炒两分钟。
3.加辣椒粉甜面酱海鲜酱翻炒均匀倒入辣椒丁，翻炒20分钟加一勺白糖，半勺盐，半勺鸡精，加入花生碎白芝麻继续翻炒5分钟，即可。
五、酱爆鸡丁酱的正宗做法？
酱爆鸡丁所用食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，大葱1段，黄豆酱1勺，甜面酱1.5勺，糖1小勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺，盐1克，清水2勺，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鸡胸肉洗干净，揭去表面的粘膜，黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。
2、把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁，黄瓜和胡萝卜也切成丁，大葱切成葱花，装盘备用。
3、切好的肉丁里，加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺，用手抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。
4、制作调料汁：把1勺黄豆酱，1.5勺甜面酱，盐1克，生抽2勺，糖1小勺，清水2勺，全部放入小碗里，用勺子搅匀成调料汁。
5、炒锅烧热，加入植物油，放入鸡肉丁，快速翻炒颜色变白，装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出，后面再放入，可以保持鸡丁滑嫩的口感。
6、锅里留底油，放入葱花，爆炒出葱花的香味。
7、倒入调好的调料汁，中火把料汁加热沸腾，可以看到水分蒸发了。
8、放入炒好的鸡胸肉丁，快速翻炒拌匀，使每块肉丁均匀地裹上料汁。
9、放入切好的胡萝卜丁，翻炒1分钟，胡萝卜炒至微软。
10、再放入切好的黄瓜丁，翻炒1分钟，大火快速收汁后关火，调料汁里有盐所以不用再放盐了。
11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了，装盘后即可上桌，拌米饭一起吃超级棒。
温馨小贴士：
1、鸡肉切丁的时候，不要切得太大，和拇指指甲差不多大小就可以，这可以方便调料汁入味。
2、胡萝卜比黄瓜熟得慢，所以炒的时候，先放胡萝卜炒软以后，再放黄瓜丁，翻炒1分钟就可以关火。
3、调味酱汁所用的量勺，就是平时家用的勺子，一勺约8—10克左右。
六、酱爆甘蓝正宗做法？
用料：笋一颗、孢子甘蓝200克、黄彩椒半个、豆瓣酱少许、盐适量
步骤：
1.笋一颗孢子甘蓝200克黄彩椒半个豆瓣酱少许盐适量
2.笋切成薄片，厚薄尽量一致
3.锅中放底油加热后放入笋片
4.直接盖上锅盖焖2-3分钟，不要翻动
5.接着放入彩椒条和孢子甘蓝同炒
6.加入少许豆瓣酱翻炒至熟
7.出锅之前调入食盐试味即可
七、酱爆的正宗做法？
原料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、黄酒、白砂糖、蛋清、生姜、盐、淀粉、食用油。
做法步骤：
第1步、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
第2步、鸡肉切丁。
第3步、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
第4步、黄瓜切丁。
第5步、用开水焯烫一下。
第6步、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
第7步、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
第8步、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
第9步、放入黄瓜丁，炒至断生即可。
八、正宗酱爆肉丁做法？
1准备原材料
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猪里脊洗净后切成1.5cm的小丁
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盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）
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抓拌均匀，腌制10分钟
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黄瓜洗净切同样大小的丁（1.5cm）
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炒锅里倒入橄榄油
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中火加热，放入里脊丁迅速划散
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里脊丁炒至变色后盛出待用
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锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒
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2分钟后黄瓜丁盛出待用
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锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红
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加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤
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继续炒匀
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放入炒过的里脊丁和黄瓜丁
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翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁
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最后淋入香油翻炒匀即可
九、酱爆鱼肚正宗做法？
酱爆鲨鱼肚的做法步骤
1. 选取深海鲨鱼肚（真空包装）一袋350克，这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚，不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟，（开水中放点料酒、葱头、姜片）取出在冷水中冲洗，并且改刀成小条块。
2. 青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋葱切片；。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。
3. 炒锅烧热，倒入植物油3汤匙，文火下入葱姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下；加入1汤匙豆瓣酱（或黄豆酱）煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒，放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水，喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒，加盖烧至收汁，出锅前淋上几滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。
十、酱爆菜正宗做法？
1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；
2. 锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；
3. 黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用；
4. 胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；
5. 锅置火上少许油烧至 4 成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；
6. 锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状；
7. 倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可。
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