乔治亚芝士鸡蛋面包船(Khachapuri)源自格鲁吉亚,它由椭圆形的软面团做成,在面包的中央留下凹槽。但是,用什么填充凹槽呢?你猜对了,是用很多很多的芝士奶酪填充而成。你只需撕掉面包船周围的面皮,把它浸在那美好的芝士奶酪中就能享用。通常,你会在面包船的面上打入一两个鸡蛋,加在芝士奶酪里面,流动的蛋液增加了人们的食欲。如果你是一个极富创意且不愿意循规蹈矩的人,那么你可以在面包船里添加任何原料。
以下是你需要知道的面包船制作过程:
面团→发酵→初次塑型→填料→后期塑型→烘烤→享用
准备原料
份量:2个大面包船或4个小面包船
准备时间:3小时
烘焙时间:1小时
生面团
522克 面包粉
9克 速溶活性干酵母
25克 砂糖
4克 海盐
142克 无盐黄油,室温
242克 全脂牛奶,加热至约37°C
81克 温水
填料
170克 山羊奶酪
284克 鲜切碎的莫扎里拉干酪
1个鸡蛋,水搅匀
6个大鸡蛋
面团
乔治亚芝士鸡蛋面包船(Khachapuri)是由甜面团制成的,将面粉、酵母、糖和盐混合在碗中,用电动搅拌器搅匀。加入黄油,低速搅拌大约1分钟,直到混合物看起来易碎。然后加入牛奶和水,将面团低速搅拌4分钟。将速度提高至中等搅拌2-3分钟以上,混合直到面团非常光滑。
这些丰富的配料使面团柔软(适合浸泡),也能使它呈现金黄色。面团揉匀后,可使得面筋较好地延展,有弹性,足以容纳大量的填充物。即使你不是面包师,也要试试乔治亚芝士鸡蛋面包船。
发酵
要记住,原料丰富的面团通常需要更长的时间发酵——配料确实有助于面团产生较好的味道和色泽,但它们会严重减缓酵母的活性。这就是说,要有耐心并预留适当的发酵时间,将面团转移到一个涂油的大碗里,用保鲜膜覆盖。让面团发酵1.5到2小时,直到面团膨发(它可能不会完全变大)。
初次塑型
乔治亚芝士鸡蛋面包船的面团易塑,容易处理,所以把它变成椭圆形或者船形是一件轻而易举的事情。你可以把面团分成几块你想要的大小,如将它分成两个相同大小的面团,或者你也可以将面团分为四个大小相同的面团。
将面粉撒在工作台上。首先用手把面团压成接近椭圆形,然后用擀面杖继续擀出规则的椭圆形。你可以从面团中心开始,使点儿力气往上移动(远离自己的方向)。然后,重新将擀面杖从面团中心开始,这一次,当你向下移动(朝向你自己的方向)时,均匀且温和地施加点压力。
重复这个过程,直到面团大约85毫米厚。这厚度比制作馅饼或薄披萨的皮更厚,因为只有面皮足够厚,它才能成为稳固的“船底”,而且在你塑型之后会继续发酵。当面团约为85毫米厚时,将其从顶部抬起,并轻轻转移到铺上。
填料
传统上,乔治亚芝士鸡蛋面包船面上填充的是格鲁吉亚干酪奶酪(sulgani)。除了盐水所带来的咸味之外,这种奶酪的味道比较淡。它的质地非常有弹性。如果你能找到的话,我推荐使用格鲁吉亚干酪奶酪,但是如果你买不到这种原料的话,一款羊奶干酪和新鲜的意大利干酪的混合效果也不错。我把山羊奶酪揉碎在面团表面,然后撒上切碎的意大利干酪。
在面团周围留下约2.5厘米宽度的面团,以便有足够的空间来完成后期塑型。其他的配料通常在烘焙前加入。另一种常见的馅料是鸡蛋,通常在烘焙前直接在奶酪表面加入(或烘焙过程中添加,直接取决于你制作的面包船大小以及你想要的鸡蛋成熟度)。但是传统并不是唯一的出路。我做了一个带有肉的面包船,上面加了火腿和新鲜迷迭香,两者都在烤箱里变脆,口感很好。或者你可以在奶酪本身添加额外的口味。
后期塑型
一旦你完成了面团的填充,你就可以后期塑形了。做法非常简单的:处理面团的周围,将多余的面团从边缘折叠向内(大约2.5厘米)。建议在折叠后轻轻按压,确保面团周围密封完好。当你完成了塑型,喷上防粘喷雾,烘烤30分钟-1小时。
烘烤
在190℃下烘烤乔治亚芝士鸡蛋面包船。用鸡蛋液刷在面团边缘,有助于面团达到完美的金褐色。烘烤直到面团呈均匀的金黄色,奶酪呈淡黄色,表面略呈褐色。对于较大的面包船,一般需要40到50分钟。对于较小的面包船,需要30到35分钟。(注意:对于小面包船来说,最好在烘焙之前添加鸡蛋;对于较大的面包船,添加鸡蛋需要额外约15至20分钟。)
享用
让乔治亚芝士鸡蛋面包船冷却5到10分钟后,才可以确保你不会被香喷喷的奶酪烫伤。撕开外面包皮,并将其浸在中间。一旦冷却下来,就可以任意享用啦!
愿不藏私与面包伙伴们的友谊小船永不倒!
图文来源:
https://food52.com/blog/19169-we-give-you-bread-boats-filled-with-ooey-gooey-cheese-egg
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