因为清明节的关系，对于故去的亲友，心里难免有点不好受。我想这是大家都会有的感情。古诗里的“清明时节雨纷纷”，今年也确实是这样子。由于疫情的关系，今年我们都在家里，缅怀祖宗，缅怀故去亲友，缅怀英雄烈士。我也不能免俗，对于我的一些无法再见的亲友，心有悲伤。
晚间的时候，开了一坛已经封了两年的青梅酒来喝。才开封，梅子的清香混合着几乎极淡的酒香扑面而来，忍不住深吸一口气。于是，感觉心里所有的郁气都散了开了。
青梅酒要怎么酿才好喝呢？其实除了美食，或是对于健康和养生有关的植物，我几乎都懒于动手的。但青梅酒，却是我喜欢的，也是我会自己做的酒中不多的一种。只是我也因为懒，所以，向来最喜欢简单粗暴的做法。
青梅酒只要记得比例，做起来其实是很容易，真的极为适合如我这般懒惰的。按着我比较喜欢甜的口味，所以青梅酒我也偏甜一些些。一般人家都是按着五斤青梅配四斤酒加一斤糖。我最先做青梅酒的时候，也是按人家说的这个比例去做，结果出来的酒偏酸不说，我是尝了一口就再没有喝过。好在那次纯属试验，所以只做了五斤青梅，结果全坏了。后来第二年，我就试了几个比例，把每个坛子都写上比例，到了开封起来喝的时候再一一尝试，最后确定了青梅酒的比例。
朱先生不好甜但喜欢酒的度数高的，我喜欢酒的度数低一点但口感要甜的点的。因此每年做的青梅酒总会做两份，不甜的一份的比例是1：1：0.5，就是一斤青梅一斤酒半斤糖；甜的一份比例是1：1.2：0.7，就是一斤青梅一斤二两的酒加七两糖.。不甜的用度数40度的，甜的用25度的。
我比较过，不甜的半年后口感是酸酸甜甜的，甜得不是很甜，应该算是刚刚好，喝过后的后劲还可以，一般不好酒的人，也就一次100毫升最多，如果再喝可能会醉。而甜的这个酸的感觉不多，比较甜，而且因为我加的酒度数不高，所以一次可以喝半斤也没有问题，当然作为养生的健康喝酒是一次不要喝这么多的，最好控制住自己的嘴巴，不能因为口感太好就忍不住多喝几口。
做青梅酒其实没有太多技术要求。尽量选择大的青梅，最好是青色带点浅黄，就是自然成熟的那种颜色。太黄就说明这个梅子熟太过了，反而不好。
做青梅酒记得把梅子洗干净后晾晒风干，表面不能有任何水分。然后动手把梅果上的那个果柄去掉。不去掉的话，最后酿好的酒就会带点点苦味。这个是关键。为了口感更加滑润甜蜜，所以要花点心思来做这个青梅酒。去完果柄，为了确保这个青梅酒不会变质，一定要用六十度的白酒再清洗一次。然后晾干。把坛子也用六十度的白酒洗一次，风干后，就可以开始青梅的酿制了。
一层青梅一层冰糖，再一层青梅一层冰糖，这样把整个坛子基本放到九分满。然后加入白酒，直至酒没过青梅冰糖为止。然后密封起来。
如果急于品尝，可以把梅子各个用牙签扎满孔，这样三个月就能喝到很好的青梅酒了。如果有上一年的青梅酒留存，或是不急于喝掉，可以不扎孔。如果是要留存到一年后才喝的，也建议不要别别孔，不扎孔以后喝酒的时候也可以捞几颗梅子上来吃吃，味道也是极好的。
建议半年后才启
封开喝，现在开始酿制，半年后，刚好就是中秋的时候，也是很好的喝酒时机。当然，如果能留下到过年的时候喝，口感又会再进一步。如果能隔上一两年，那基本上就是要极好的朋友来了才能一起品尝着来喝的了。
放了一年的青梅酒，颜色已经变成晶莹剔透的琥珀，晃了一下酒杯，仿佛还有什么挂在玻璃的酒杯壁上慢慢的往下滑，煞是好看。
青梅味酸，具有生津止渴和开胃解郁的功效，食用青梅或者青梅制作的干制品或青梅果脯蜜饯等都能刺进味觉，使人有进食的食欲，对厌食，少食等有改善效果，具有促进胃酸分泌和促进肠道蠕动的作用，能帮助消化食物，和改善胃肠道消化食物的能力，有健胃消食功效。青梅中维生素的含量较高，而且种类很丰富，还含有各种天然矿物质，可增进机体内的新陈代谢，能缓解消除疲劳。青梅中含有多种有机酸，包括有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等，这些植物有机酸类都具有杀菌作用，能抑制细菌的繁殖，提高肠道的杀菌作用，一定程度上具有消炎、止泻作用。青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，能中和血液中的酸，能促使体液呈弱碱性，人体在弱碱的状态下能增强机体抵抗力，预防很多疾病。青梅及青梅制品能刺激唾液腺分泌更多的腮腺激素，这种激素被称为“返老还童素”，它能促使血管及全身组织年轻化，促进细胞的新陈代谢，有减缓衰老的作用。
青梅有这么多作用，那还等什么？趁此梅子黄时，即使日日有雨，也不影响酿制青梅酒的行动！
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