做肉丸用红薯淀粉 口感嫩
艾叶丸子在制作时用到了红薯淀粉，做好的丸子看上去非常有光泽感。具体操作方法：1.取新鲜艾叶（市场上有销售袋装半成品的）150克洗净，放入沸水中快速焯水，捞出将其粗略斩几刀（但不要将其切碎），挤干水分。2.取一个小盆，倒入猪五花肉末150克、艾叶、红薯淀粉20克，用盐、白糖各3克，鸡精、芝麻油各5克调拌均匀，做成八个大小均匀的丸子，入蒸箱大火蒸至丸子成熟，取出上菜。
在制作猪肉丸子时，我们用红薯粉代替普通的淀粉调拌肉馅，做好的丸子口感更加细嫩、爽滑。具体做法：取五花肉馅（肥瘦1:1）300克加入鸡蛋液100克，红薯粉40克，盐、味精各5克混合均匀，然后根据个人喜好，加入蔬菜碎100克调匀，汆成丸子即可。之所以选择红薯淀粉，是因为它的粘性比普通淀粉要强，质地也细腻，所以更适合制作肉丸。
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