又到了薰制腊肉的季节，慢慢的就有了过年的气氛。
虽然去年我们自己薰的腊肉还有几块没有吃完，但是一到冬腊月间，总是还买一些肉来自己腌好后再薰成腊肉，确保明年一年有腊肉吃。
上周六，我和爱人到市场上买了四只大猪蹄，还买了三个圆尾，又找了一家灌香肠的地方，另外买了二十斤肥瘦相间的肉灌了一些香肠，直到下午才满载而归。
回到家里，爱人用盐、花椒面把肉全部腌好后放在一个大盆里，盖上盖子后腌了一个星期，今天才把腌好的肉挂到炕房里，准备挂好后风干三五天，等表皮的水份干了再烧火薰烤。
下午，我们把去年拖回来的大树蔸子全扛到了炕房里，因为时间长，树蔸子全干了，不太重，用这种干柴炕的腊肉颜色金黄，不会油黑难洗，也没有烟尘味，小火慢炕十来天以后，腊肉就炕好了，干柴炕的腊肉格外香，更容易清洗，也方便保存。
这就是我们恩施州腌制腊肉的做法，你们是怎么制作腊肉的呢？
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