坏消息又来了
冻成狗的日子得持续十多天
冻手冻脚的感觉挥之不去
对于大广东的吃货而言
好消息是
喝上“双雄绝配”炖汤
身体立马暖暖的棒棒哒
鲜人参海马炖土鸡
主厨：龙吉生（东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长）
食材：长白山鲜人参1根、土鸡1只、海马少许、精盐适量
做法：
1.冲洗长白山鲜人参，并用牙刷轻轻刷洗去泥，直至干净。
2.将土鸡斩件，焯水以去除血迹与杂质。
3.用冷水浸泡海马8至10分钟，并彻底洗净。
4.往炖盅加入适量矿泉水，先后放进鸡块、鲜人参和海马，撒少许盐，加盖入笼隔水蒸炖4个小时即可。
特点：民间素有“北方人参，南方海马”之说，将这两种名贵药材搭配在一起，再加上土鸡隔水蒸炖，可将两种药材的药性和营养兼顾得恰到好处。这款靓汤汤色清亮，口感鲜甜温润，整体温补而不上火，具有温肾补肾、增强机体免疫力等功效。
DIY秘笈：一说到食用人参，不少人担心大补会上火，其实这正是该汤使用鲜人参的奥妙所在。因为一般经过加工的人参难免会有营养成分流失，而且加工方法不同还可能导致药性不同，容易引起上火。与之相比，鲜人参和新鲜果蔬一样，适量食用不会引起上火，而且口感颇为鲜甜。炖汤最好选用年份2至3年的新鲜人参，用牙刷轻刷泥土时切记不要刷破人参表皮，也不要弄断根须。海马则需清洗干净，彻底去沙，以免影响口感。特别需要注意的是，因人参味易挥发，所以务必加盖封炖，而且整个过程不宜用汤勺搅动，以免汤色变浑变浊。
文、图/广州日报记者马骏、卢政
编辑：李文慧
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