意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
材料：西红柿3个，红葱头半颗，食盐适量，蒜2瓣，黄油适量，白糖适量，黑胡椒适量
做法：
1、洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末
2、番茄去皮后切小块（先用开水泡一下，然后再用凉水冲，可快速去皮）
3、锅中放黄油，烧至溶化，倒入洋葱和大蒜，翻炒出香
4、倒入番茄丁，翻炒
5、待炒出番茄汁后，调入盐、糖、黑胡椒粉，
6、盖上锅盖，转小火煮20分钟左右，即可（过程中需要时不时翻炒一下，以免糊锅）
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