五仁月饼超好吃的配方，薄皮大馅儿，没有添加剂，比买的好吃！
曾有人将五仁月饼列入最难吃的月饼之一，要是在十年前我倒是同意这种观点，毕竟那会儿我还不会做月饼、也不喜欢吃月饼，满大街五仁馅儿、枣泥馅儿，在我看来甜得腻口。不过近些年来，月饼的种类可是千奇百怪、多种多样，不需要烤箱的冰皮月饼、奶香味十足的奶黄流心月饼、还有火了不能再火的蛋黄酥也加入了月饼的行列，可是当月饼的花样愈来愈多的时候，突然发现原来五仁月饼却是最靠谱、最经典、最营养、最好吃的月饼！
我说五仁月饼好吃，并不是指外面卖的，而是指我自己做的五仁月饼，每年月饼季，我都会做一次五仁月饼，家里老人孩子都爱吃，自己做的月饼都用最好的材料、个个薄皮大馅儿，不想外面卖的那样咬一口全是面粉的味道，而且自己做降低了糖的用量，吃起来更健康。
中秋进入倒计时，赶紧动起手来跟我做五仁月饼吧！食材用料都很简单，每年做的时候我都会稍微改良一下配方，今年做的五仁月饼是目前为止最满意的，一起来看看具体做法！
【五仁月饼】
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
具体做法：1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
2、倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。
3、糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。
4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放。
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。
7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。
8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
做好的月饼放凉之后比较硬，需要3天的时间回油，回油之后外皮就是绵软的，月饼也会油亮油亮的。自己做出来的馅儿要比外面卖的好吃太多，大家可以试一试。
【小贴士】
1、我这里的配方可以做40个月饼，新手可以减半去做。
2、整个过程都需要用保鲜膜随时盖住月饼皮和馅儿，以免失去水分。
3、做好的月饼入烤箱之前可以喷水一些清水，以防止干裂。
4、自己做的月饼没有添加剂，还是要尽快吃完。
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