原料:三黄鸡（净重1000克左右）10只，去皮蒜2500克，姜1000克，大葱1000克，香菜500克。
调料:盐300克，味精1000克，鸡粉100克，胡椒粉50克，五香粉100克，沙姜粉100克，蒜香粉200克，玫瑰露酒500克，蒜蓉辣椒酱5瓶，红白豆腐乳各1瓶，白酒200克。
制作:1、将三黄鸡内脏清理干净，食管、气管去掉，鸡爪至膝关节处切掉（鸡爪留着别用），用竹针在鸡腿、鸡胸肉厚的地方多插几下，便于腌制时好入味。
2、将去皮蒜、洗净的姜、大葱用料理机搅碎，与切碎的香菜混合搅拌均匀后，加入调料拌匀即成腌料。（红白豆腐乳也要料理机搅碎，不然会有结块。此腌料可反复使用5～10次，根据情况适当添加调味料。）
3、将鸡处理好控干水分后，抓起一把腌料放入鸡肚中，以此类推，十只鸡肚都塞入腌料，鸡身也用腌料涂抹均匀。
4、为了使鸡入味均匀，缩短腌制时间，要把鸡从里到外同时腌制，腌料必须淹没鸡。腌制时间一般为12个小时。
5、鸡腌好后，掏出鸡肚中的腌料，用水冲净料渣，放入开水锅中烫一下皮，捞出用毛巾擦干水，挂匀脆皮水后放到通风处吹干表皮。（也可以用风扇吹干）
6、锅中上火入油，烧至四成热，放入晾好的鸡，反复浸炸至熟，再大火将油升至七八成热，把鸡放在笊篱上放入油中，用炒勺反复将油淋至鸡的表皮上，炸至金黄即可。
脆皮水的比例:麦芽糖120克，白醋500克，大红浙醋250克，花雕酒30克。
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