冰鲜的腥味大,没热气的鲜,尢其除腥处理,非常重要,葱姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鲜带鱼不大,今天大叔就做个面拖的,面拖带鱼做的人少,主要去骨刺较烦,面拖带鱼我在好朋友家吃过,那时的带鱼是热气的,不过带刺很好吃,记忆犹新。东北的皮冻也是我爸的拿手好菜:一冬天攒下的肉皮都会被我爸全部拿出来拔去残留的猪毛,去掉里层的油脂,焯水后切成小条,放在锅中放水和葱姜一直煮到肉皮几乎都快烂了,然后倒入盆子中放到阴凉的地方,一夜之间就会全部凝结成冻,上面是透明的清冻,下面是带着肉皮的混冻,吃的时候也是蘸蒜泥汁做得调料。
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猪头焖子、皮冻、我妈提前炸好的丸子、用耳丝拌的凉菜、煎得焦黄的面拖带鱼、流油的咸鹅蛋、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、木耳炒肉、蒜苗炒鸡蛋、酱猪蹄、炖鲤鱼,我记得我家好多年过年都是这样的菜码,现在看来都是平时最常吃的家常菜,但是在那个吃粮还要靠供应的年代能做到这样已经实属不易了。我妈还会蒸一大锅白白胖胖的大馒头,用筷子蘸着鬼子红点上红点,煞是好看,巧手的妈妈还会做胶东半岛的枣馍,用剪刀剪成小刺猬,盘城龙,做小兔子等等,我妈做的时候我们就围着看,恨不得动手也做一个。今天大叔下厨房教你做面拖炸带鱼,希望你吃的开心~
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带鱼,葱,姜,玉米淀粉,面粉,泡打粉,鸡蛋,盐,八角桂皮粉,食用油适量
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1、首先把葱去根去烂叶洗净,姜切片,泡葱姜水,将洗净的带鱼在葱姜水里浸泡一小时,可去腥备用即可;
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2、然后将浸泡好的带鱼洗净,吸干水份,将两边的刺去除,把鱼肉片下,加盐调味,放八角桂皮粉增香抓匀,打两个鸡蛋清入带鱼肉里抓匀,鱼肉两面拍上干玉米粉,调脆皮糊,玉米淀粉与面粉2:1,再放少许泡打粉,加盐调味,加水调成糊待用即可;
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3、最后开油锅油温6成,将鱼肉裹上炸糊,入油锅炸至定型捞出后复炸第二遍,油温6成,入鱼逼油起脆,炸至金黄捞出就可以出锅上桌开吃啦~
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味道咸鲜,口感脆爽的酥炸带鱼就做好了,可蘸辣酱油或醋,味道更好,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、一般会选择小点的带鱼,宁波人都喜欢买小眼睛的东海带鱼;
2、眼睛小,身子软,用手指在鱼身中部掂一下两边会自然下垂,是鉴别东海带鱼的基本标准,当然新鲜的腮一定是红的。
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