牛肉卤包配料
用料:
猪皮1000克、牛瘦肉400克、料酒1勺、姜3片、大蒜3瓣、八角1个、香叶1片、草菇1个、花椒8-10粒、桂皮1小块、陈皮2片、生抽2勺、白糖1勺、鸡精5g、胡椒粉5g
步骤 1
猪皮处理：表皮去毛，刮干净皮里的油（肥肉），洗净，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，切成小条或者小丁，备用
步骤 2
牛肉处理：洗净切丁，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，备用
步骤 3
香料包：一次性茶叶包/香料包里，加入香叶桂皮八角花椒陈皮草菇，扣子扎紧后备用（香料有什么放什么，少个一两样无所谓）香料水：如果没有一次性茶叶包/香料包的，另外倒一小碗冷水下锅，放入香料，大火煮沸转小火，煮四五分钟后关火，过滤香料渣，留下香料水备用
步骤 4
牛肉放入高压锅，加冷水（牛肉：水=1:2），中火烧开转小火，高压锅吹气15分钟，关火，等到高压锅没气后（安全阀提起也没有气的情况下），打开锅盖
步骤 5
加入猪皮、料酒、生姜、大蒜、白糖、鸡精，加入冷水（水没过食材至四五公分），中火烧开转小火，高压锅吹气20-30分钟，关火，等到高压锅没气后，打开锅盖
步骤 6
加入香料包或者香料水、生抽，大火烧开后再煮5分钟，关火，加入适量胡椒粉，捞出里面不要食用的生姜及香料包后倒入模具盘内，等待冷却后冷藏固化，等固化后就可以切块食用了，冷藏保存五天
卤肉包卤牛肉可以。
【酱牛肉】
材料：牛腱子、姜蒜、酱油、老冰糖、黄豆酱、十三香、八角、香叶、桂皮
1、我们把牛腱子肉冲洗干净，然后放在清水中浸泡1个小时左右，把血水泡出来之后再次冲洗干净。洗干净之后控干水分，然后我们在牛肉的表面用牙签扎上一些小孔。
2、把姜切片，跟牛肉放在一块，接着往牛肉中加上酱油、黄豆酱、以及适量的十三香，把牛肉抓匀。牛肉抓匀之后，腌制2个小时左右。
3、锅中放水，然后将牛肉放进去，接着把八角、香叶和桂皮全都放进去，开火开始煮。煮的时候表面会出现一些浮沫，我们把这些浮沫撇掉之后再将冰糖放进去继续炖煮。
4、小火煮上40分钟左右，等到锅中快要收汁的时候，我们就可以关火了。关火之后让牛肉在汤汁中腌制一段时间，等到放凉之后就可以捞出切片，装盘开吃就行了
卤牛肉卤料包包的配方家里常用的卤肉用的调料可以自己来搭配，非常好吃的，白芷，桂皮，八角，香叶，小茴香，干辣椒，肉桂，山楂，丁香，葱，姜，五香粉，冰糖
卤牛肉 料包配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
牛肉卤包配料有哪些卤料可以卤木耳、腐竹、千层、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
卤牛肉材料包放在玻璃或陶瓷，瓦的材质密封保存，放置阴凉干燥处，特别是冰箱
卤牛肉香料包白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉 ，香叶肉扣煮兔强。
白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。
香白芷 白芷香，解腥去膻最相当 ，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。
搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。
北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。 做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香 。
八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿
搭配技巧口诀
香料使用有技巧
宁少勿多要记牢 ，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡， 苦香类型儿白酒去异味儿 。
大个儿果实要砸开， 下锅之前要注意。先下后下讲次序， 出锅慢的排在前。
八角，桂皮，草果先，出香快的要后放， 香茅草，香叶和孜然 芳香类用量要加大， 苦香类用量应减少 卤菜腥膻多去异， 香料用量要牢记 。
大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。
牛肉卤包配料怎么做牛肉面条卤子的做法
食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角
步骤：
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。
3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。
4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。
5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。
6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。
8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。
炖牛肉卤料包牛腱子常温解冻，然后直接放入冷水中汆烫，加入料酒、生姜、大葱去味，水开后继续煮5-8分钟，中间用筷子给牛肉翻两次身。
2、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
3、拿出高压锅（我用的是电饭煲，可以当高压锅使的，直接就有卤牛肉的选项），然后把牛腱子放进去，放入卤料包、冰糖、生抽、老抽、油后，再加入恰好没过牛肉的水。
4、调到卤牛肉这一栏，大约是35分钟的样子，如果是高压锅的话，时间应该也差不多需要40来分钟。卤好的牛肉不要马上捞出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。
卤牛肉调料包配方食材：
牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
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