北京是中国的首都，饮食文化也受到了来自全国的印象，而如今的北京菜汇聚了多地精华，发展成为形成独特风格的地方美食。王世襄先生曾给北京菜做过一个总结，大致包括四部分：鲁菜、清真菜、宫廷菜以及个别起源于广东、福建、四川等地的菜肴。
其中北京的清真菜就是中国清真菜的一个集大成者，又分为东西两派，其中东派清真菜以北京通州小楼为代表，以爆、烤、涮三大烹饪手法为特色。西派清真菜则是以牛街勤行为代表，善做各类清真宴席。当初老北京最出名的馆子有两益轩、同义轩、同和轩以及西来顺，这些都是西派清真菜中的翘楚。
我们如今吃过的很多菜其实都是从清真菜中演变而来的，如今我们吃的葱爆羊肉是改良过的鲁菜做法，过去叫炮羊肉，也就是东派清真菜中所谓的炮，按北京话发音，叫包羊肉。主要是靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，所以只需在铛上抹一层油，放入羊肉后，再淋些酱油，铺满葱段，就可以羊肉本身的味道发挥到极致。
烤羊肉也是清真菜中的一大代表，老北京烤羊肉是用熟铁编成炙子，下面以木柴或炭点燃烧燎而成。肉片讲究越薄越碎越好，切肉的师傅也都是半锯半切的方式。因为铁条之间有空隙，透气性好，空气的流通加上汁水的渗透，会让肉吃起来格外干松。
涮羊肉吃的人就更多了，老北京涮羊肉肉片不但要切得薄，还要有咬头，讲究一片一片涮着吃。沸水鲜肉，佐着小料，一咬之下，细嫩无比，鲜香润口，滋味十足。等涮完了肉还可以再用白菜、粉丝、豆腐收收汤，就着刚出炉的烧饼，是个繁简兼收的美食享受。
清真菜里也有许多细腻精致的菜，比如炒龙凤丝，这道菜算得上清真小炒中的翘楚，尝的就是厨师的手艺。龙凤丝的主料为鱼丝和鸡丝，前者指代水族之王的龙，后者指代百鸟之王的凤，两样食材切成细丝，首先要过油滑熟，就很考验厨师对火候的掌握。
此外还有它似蜜、锅烧羊肉、芫爆散丹、白汤杂碎……都是清真菜的当家菜，这些清真菜也有许多都是从其它菜系中挖掘移植过来的，因此如今的清真菜得到了极大的丰富和发展，至今都让五湖四海的食客流连忘返。
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