火腿炒蔬菜丁
食材
火腿,速冻蔬菜丁,盐,白胡椒碎,淀粉,味精
做法
1、火腿切丁。
2、速冻蔬菜丁解冻洗净(内含玉米,甜豆,胡萝卜丁,普通超市就有售)。 3、热油锅,下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗,放适量盐、白胡椒碎、淀粉,加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精,起锅。
金瓜海蛎子
材料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
做法:
1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
鲜味素菜汤
材 料:
胡萝卜1个,老豆腐0.5块,豌豆50克,植物油30g,素高汤适量
步 骤:
1、备好食材:胡萝卜去皮,洗净;豌豆洗净,豆腐洗净,沥干水分;
2、胡萝卜切丁;豆腐切片;
3、将豆腐片炸至金黄;
4、炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒;
6、加入适量清水和素高汤烧开;
7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后,放入煎好的豆腐煮至入味;
8、将煮好的素菜汤盛出即可。
葱酥鱼
材料:鲫鱼,笋干,水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量
做法:
1.笋干提前一晚泡入清水,泡发,斜刀切片。
2.水发香菇去蒂斜刀切片,鲫鱼两面划几刀,葱白切段,姜切片,泡椒去头去尾。
3.准备鱼,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少许盐,拌匀腌制十分钟。
4.热油锅,烧至七成热,下入鱼,炸至微黄,捞出。
5.锅留底油,放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片,翻炒数秒,倒入高汤,放入半勺盐,少许白糖,倒入醪糟汁、麦芽糖,料酒、陈醋,倒入鲫鱼,大火烧开转小火煮五分钟,至鱼软熟入味,盛出鱼留汤。
6.大火收汁,淋入芝麻油,再浇在鱼上,即可。
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