俗话说，酒香不怕巷子深。同样的道理，只要有美食，不管是隐身于哪个背街小巷，嘴“刁”的食客一样可以找到。坐落在市博物馆后面的“老朱家烩菜”就是这样，那不起眼的小店面，对于熟悉民勤街的人来说都难以寻见，更别说陌生人了。老朱家烩菜已经成为了舌尖上的烩菜，慕名而来的人已络绎不绝。
冬天在家的时候，妈妈要是很懒，不想一样一样炒菜的时候，经常就能吃到这个烩菜，而我就把他称为“大杂烩”。相信很多妈妈都爱做这个。
兰州烩菜原来不是现在这样的，是在一个砂锅里放入各种食材，加入汤之后放在火上煮，跟现在吃的砂锅有点类似，慢慢的烩菜发展成了把各种食材放在一起炖了。
兰州人懂。将各种菜放一锅煮，煮好了再用文火炖，类似于吃火锅时的煮出的一大锅菜。粉条、丸子、豆腐、土豆，海带，豆腐皮...外加瘦肉片！这是老兰州人从前的待客大餐，名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜品种，除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”，还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目——“暖锅”，而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
今天给大家介绍一种家常烩菜的做法：
1 准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上
2 五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中
3 再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
4 下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开
5 下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）
小技巧：
1、粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好；
2、放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来；
3、肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做；
4、最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。
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