易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

鱼香肉丝没有什么套路(鱼香肉丝里没有什么套路话)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-21 10:59:55
导读

一点肉都不放,却能吃出肉味的鱼香肉丝,看看有什么秘密?鱼香肉丝是非常喜欢的一道菜,对于不吃肉的人来讲或者是素食者,怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢?哈,我终于想出一种食材,可以代替肉,不放肉做出的这道菜比放了肉还美味,口感跟肉太像了,而且还比肉有营养。这菜做完端上桌,朋友以为放了肉,夹起来尝尝,吃起来也很像啊,觉得就是肉,完全看不出是没放肉的。他惊呼,跟放了肉的相似度100%

一点肉都不放,却能吃出肉味的鱼香肉丝,看看有什么秘密?

鱼香肉丝是非常喜欢的一道菜,对于不吃肉的人来讲或者是素食者,怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢?哈,我终于想出一种食材,可以代替肉,不放肉做出的这道菜比放了肉还美味,口感跟肉太像了,而且还比肉有营养。这菜做完端上桌,朋友以为放了肉,夹起来尝尝,吃起来也很像啊,觉得就是肉,完全看不出是没放肉的。他惊呼,跟放了肉的相似度100%,说以后就是它了,说这么久头一次吃到这么香的鱼香肉丝,而且鱼香的口味跟之前在餐馆吃的味道是一样的,特别正宗。

鱼香肉丝虽然看似简单家常,但实际也有些难度,一般去一家餐馆先要点一道鱼香肉丝,以此来判断厨师的水平。特别是鱼香口怎么调配才对味,料的比例调不对,做出的就不是正宗的鱼香味。还是来看看我是怎么做的吧?怎么能不放肉做出像肉一样的肉丝,鱼香料汁又是如何调配才正宗。

不放肉也能吃出肉味的素版鱼香肉丝

原料:

杏鲍菇1个 青椒1个 胡萝卜1根 黑木耳5g 大蒜2瓣 葱1段 姜5g

料酒2勺 盐少许 生抽2勺 淀粉3勺 郫县豆瓣酱1勺 糖2勺 醋2勺 食用油适量

做法:

1.准备食材

2.黑木耳泡发、洗净

3.杏鲍菇切丝,不要太细。这里杏鲍菇有它的作用,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好。

4.杏鲍菇丝焯水

5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份

6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀

7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝

8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁

10.杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。

11.然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒,

12.最后下入木耳丝关火,关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油,所以关火后再翻炒。

13.锅中留少量底油,一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香,时间短了会腥。

14.倒入碗汁,煮开

15.放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅

小贴士

1.我们用杏鲍菇来代替肉丝,丝不要切得太细,太细的丝效果不好。

2.滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝

3.蒜、葱、姜按按1:2:3的比例,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

4.杏鲍菇如果滑炒前,加入少许油,避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热,不要太高,否则一下锅就全粘在一起。

5.木耳在大火翻炒时容易放炮崩油,一定要小心,所以关火后再翻炒

6.煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火,时间越长炒出的红油越红、越香,时间短了会腥。

7.鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。

8.豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。

快来试试吧,看看像不像肉丝?


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文鱼香肉丝没有什么套路(鱼香肉丝里没有什么套路话)链接:http://www.esxun.cn/news/783764.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3