据说每天为找到好牛，老板愁得要死
能把一件事情做到极致，才叫成功。去年火爆昆明的潮汕牛肉，在今年，有点每况愈下的意思了。但昆明有家牛肉似乎并没受到影响，而且能够屹立不倒，口碑越来越好，俨然成了行业的标杆店？
选材很厉害：昆明牛肉市场上黄牛、牦牛、水牛混杂，不是专业人员，根本分不清。随着对行业的了解，店家越发觉得，必须得去寻找更好的食材。于是乎，几经波折，终于在云南某深山中找到了超好的食材。（具体地址不能透露）
野外放养，野外生长
挑牛也是个眼力活
昆明这家航母级别的牛肉店就开在穿金路与联盟路交叉处，路口可以看到云南滇越法式文化旅游小镇的牌牌。
从路口进来20米就可以看到
名字叫潮牛，昆明现在已经开了3个店
宽敞明亮的餐厅环境，简单明了的装修基调显得年轻时尚文艺。
他们家的装修风格讲究小而精致、简约温婉，追求清鲜和雅致。
还有贴心的儿童座椅
他们家与其他牛肉火锅不同的地方就在于，它们每天仅杀两头牛，中午晚上各一头，有些部位肉就那么点，不早点去就真的点不到。
有开放式的明档，可以让客人无保留看到各种食物的制作过程。
店里的老师傅是潮汕顶级厨师，拥有一双慧眼，能通过一块肉来辨别这是什么牛，多大的牛，牛身上的哪一部分，甚至，连是公牛母牛都能分清。
只要来这里吃下第一口，脑子里便对“肉鲜”打上了深深的烙印。下面这是刚刚切下来的牛肉，神经连着还未断，一直在动，神奇吧！
他们家的牛肉火锅可谓是把牛肉吃到了极致，能不浪费牛身上任何一个部位，把一头牛吃成“满汉全席”。
一块牛肉不是任何部位都要，得切掉肉表皮上的筋筋和脂肪。
每一片牛肉都由师傅操刀现切，每一道刀后面都蕴藏着十年磨一剑的功力，师傅们有条不紊地手起刀落，起落间尽显沉稳与妥帖，一片片牛肉像艺术品一样落入碟中。
为了保证肉质的新鲜，这里的牛肉每天按时供应到店，当天售空，没有隔夜肉。
而且速度得快，因为吃肉的新鲜，切完马上上桌，新鲜的牛肉涮起来肉才是最嫩的。
蘸水建议：沙茶酱，鲜爽到没朋友。
具有复合香味及复合鲜咸口感的沙茶酱，广东人一般称为“沙嗲”，因酱香浓郁，与这牛肉搭配，还原了牛肉中的甘甜，醇香十足、回味无穷。
另一种就是云南的本土吃法小米辣，不过也可以加一点点些沙茶酱。
蘸水配好，开动火锅。
据说这里最忙的一天，下午5点半，前方已经有35桌在等位了，必须来早一点才能把所有部位吃齐全，比如说珍贵的脖仁和五花腱来晚了，估计就会售罄。
无论是一个甩，还是三个人甩，都是甩不掉的。
盘内的牛肉依旧“咬定青山不放松”
检验新鲜牛肉最简单的方法，就是随意甩，新鲜的牛肉怎么甩都掉不下来，每次来不甩两下都不能安心的好好吃饭。
切好后的牛肉一片片铺满整个碟子，份量都超级足。
这可能是昆明食肉者的最爱，桌上的肉就占了三分之2。
他们家的牛肉第一是牛的品质，第二就是胜在刀功，潮牛的牛肉切法更精到，厚切但没有筋筋拉拉的口感，吃起来很过瘾。关键是划算，每个人才50不到，在昆明同德广场起码得翻翻。
吊龙伴、嫩肉、三花趾、匙柄、肥胼……牛身上的珍稀部位这里基本都有，但是要吃全，还是得靠抢，像花趾、雪花这些都是不多的，来晚了可能都没了。
给大家伙介绍介绍牛舌，哈哈，是不是惊呆了，牛舌怎么那么小，其实这是经过师傅精湛的刀工处理后的牛舌肉，它是营养价值极高的食物。
牛骨汤锅底，据说这是每天用新鲜牛骨熬制5小时而成，难怪一上桌就阵阵牛香扑鼻而来。
汤中只有玉米和萝卜
放点芹菜混着汤一起喝，超级鲜美。
吃牛肉的正确姿势，一盘直接刷下去，满满的一大勺肉，全部人都拿着筷子准备开动。
雪花也是个抢手货，其是牛脖子微微凸起那块儿，纹路清晰，肥瘦均匀，整只牛只有3%，难怪那么娇贵。
牛肉的品质是好是坏，在清澈见底的汤底里一涮，就一目了然。
答应我，一定要盯着下锅，随时准备开抢。
烫个8秒就OK了 ，肉质非常鲜嫩多汁，软糯中又带有些嚼头。
裹上沙茶酱，一口塞进嘴里
牛油
奶白色的新鲜牛油，当捞起它时，本觉得长得像肥肉，是拒绝品尝的，哪知配上酱料，咬上一口，那劲道，加上爽脆的感觉，让我难以割舍。
三起三落只需8秒，无论生熟，看着都觉得非常嫩滑，入口更是软嫩至极，让人吃一次就回味无穷。
牛肉身上最矜贵的肉非三花趾莫属，因为数量很少，所以每次吃手速都要快。
据说，懂吃的人，来店第一件事情就是先问：“还有没有三花趾？”如抢到了，就像彩民中了奖。
三花趾纹路很明显，一眼就能分辨出来。
瘦而不柴，慢慢细嚼，越来越香。
三花趾的肉质脆弹，吃起来嚼起来筋肉感十足，所以很多人都独宠五花趾。
除了牛肉，最受欢迎的莫过于牛肉丸了，全部纯手打的，难怪每一颗都那么弹爽。
咬下去第一口直接就会爆汁，别太着急，分分钟烫成腊肠嘴
牛肉丸跟沙茶酱简直就是绝配，吃前记得要先看看周围有木有人，因为这牛肉丸一言不合就爆汁，弹到身边人就不好啦。
这么多种类吃下去，估计盘子得堆起小山这么高。
潮牛在哪：昆明市穿金路与联盟路交叉处路口。
联盟路15号
昆明各位吃肉的老司机，不用担心停车的问题，饭店后面就有一个超大的停车场。
最后，祝昆明的各位火锅狂魔永远不会长胖。
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