食材准备：
1. 新鲜泥鳅300克；
2. 腌制好的腊肉100克；
3. 生姜、蒜各适量；
4. 干辣椒、花椒、八角各少许；
5. 料酒、生抽、盐、白糖、食用油各适量。
做法步骤：
1. 泥鳅去内脏、鳞片，洗净沥干水分，备用；
2. 腌制好的腊肉切薄片，备用；
3. 锅中倒入适量食用油，放入腊肉片煸炒出油，捞出备用；
4. 锅中再放少许食用油，爆香姜蒜，加入干辣椒、花椒、八角炒香；
5. 加入泥鳅煸炒至变色，加入少许料酒、生抽、盐、白糖调味，继续煸炒均匀；
6. 倒入炖腊肉的锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟即可出锅。
小贴士：
1. 炖泥鳅的火候不宜过长，以保持泥鳅的鲜嫩口感；
2. 可根据个人口味加入适量的葱段、香菜进行调味。
以上就是家常腊肉炖泥鳅的做法，希望大家喜欢！
感谢大家阅读，希望这份食谱能为您的家常菜带来一些灵感和帮助。
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