一、糖醋莲花白的做法川菜？
糖醋莲花白是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。莲花白菜洗净切成小片；锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
中文名
糖醋莲花白
分类
川菜
口味
鲜咸
主要食材
莲花白菜
糖醋莲花白，鲜嫩爽脆、香辣下饭，请大家品尝一下
食材辅料烹制方法小贴士
食材原料
莲花白菜200克
食材辅料
花生油、红辣椒干、盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜茸、姜末。
烹制方法
1、莲花白菜洗净切成小片；
2、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。
3.把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，
4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
小贴士
最好用猪油，香些。爱吃酸的还可以多下些醋。爱吃麻辣的可以下些花椒油。
二、传统川菜中的糖醋莲花白的做法？
食材原料
莲花白菜200克
食材辅料
花生油、红辣椒干、盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜茸、姜末。
烹制方法
1、莲花白菜洗净切成小片；
2、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。
3.把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，
4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
三、川菜糖醋里脊的做法？
1. 为了切起来方便，把里脊肉放冰箱冷冻一小时，先切厚片，在切成粗细均匀的细条。
2. 加入少许盐，料酒，淀粉，一个蛋清抓匀腌制30分钟。
3. 腌制好的肉，一条条均匀的裹上面粉，锅里油烧热，稍多点油，烧至8成油温，放入肉条，炸至表面发白捞出。
4. 全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条入锅炸至表面金黄色，捞出备用（肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。）。
5. 锅中留底油，烧热放番茄酱，加少许水熬制冒泡，加入适量白糖米醋搅拌均匀。
6. 加入炸好的里脊肉翻炒均匀，使其均匀的裹上酱汁。
7. 加入白芝麻翻炒均匀。
8.出锅。
四、糖醋里脊川菜的做法？
食材清单
猪肉 两人份 、 葱 适量 、 八角 两个 、 姜 两片 、 酱汁 半碗
做法步骤
1/4
猪肉，能吃点肥的就选五花肉较好。先将肉切成片，不要太薄。葱切段，需要两段，切两片姜。 酱汁要提前调好：盐和味精少放一点就行，因为要放很多酱油；味极鲜小半碗；番茄酱两勺（平时喝汤的小勺）；白糖两勺；白醋一勺；老抽少放一点，提色；料酒一勺。搅拌均匀。
2/4
烧水，把切好的肉放进水里。水温慢慢升起来，这时候就会出沫沫、脏东西，把脏东西都漂出来，基本水开了就差不多没有沫沫了。捞出肉，控水。煮肉的水先不要倒，等下要用。
3/4
炒锅。烧油，放八角，姜片爆锅。把控好水的肉倒入，翻炒，炒几下就倒酱汁，接着炒。炒两分钟，舀两勺煮肉的水倒入，刚要没过肉即可，放入葱段。
4/4
大火煮开后小火炖。期间水慢慢变少，要好好看住，别糊了。差不多半小时吧应该就好了。要是想颜色好看些，可以再加一点糖。尝尝味道就可以出锅了。
五、糖醋白菜的川菜做法？
用料
大白菜 500g
干红辣椒 3个
老抽 10g
醋 15g
白砂糖 15g
水淀粉（淀粉2g+水10g） 12g
香油（芝麻油） 1T（15ml）
盐 适量
糖醋大白菜（家常菜）的做法步骤
步骤 1
准备：白菜尽量选靠内部的菜叶，切成2指款的条。 干辣椒可掰可不掰，随意。糖和醋都可以按照自己的口味调整。
步骤 2
热锅热油放辣椒炒香
步骤 3
倒入白菜，最大火，快速翻炒。加入调料（醋、老抽、糖、盐），快速翻炒。最后加入水淀粉翻炒。 最后关火淋香油，翻炒均匀出锅。 最后应该是没什么汤汁的。
六、糖醋莲花白的做法是？
1、莲花白菜洗净切成小片；
2、锅中下油烧至六成热，下红辣椒干炒出香味，下蒜、茸、姜末；
3、把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒，至拆散的菜叶均匀吸油，稍撒些水进锅中，加盖焖三分钟；
4、加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味道即成。
七、糖醋莲花白家常做法？
主料:
莲白菜适量
辅料:
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
盐适量
酱油适量
醋适量
白砂糖适量
鸡精适量
油150ml
糖醋莲花白的家常做法步骤:
1.准备莲白菜适量
2.姜两立方厘米大小一块，差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积，长五厘米的细长干辣椒三四个
3.莲白叶除粗茎杆，其余都用手撕成块
4.粗茎杆
5.粗茎杆切段拍扁
6.干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒
7.将处理好的莲白叶和茎杆，洗净溧水
8.菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右，烧热微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右
9.加入莲白菜翻炒
10.莲菜炒制体积小一半左右，加入半个大拇指大小量左右的盐
11.调糖醋料，五厘米直径汤勺，酱油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺
12.加入莲白菜翻炒
13.加入鸡精翻匀，再加入糖醋料，翻炒一分钟左右，起锅装盘即可
小窍门&温馨提示
花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。
八、糖醋酥肉的川菜做法？
主料：
猪里脊500g
辅料：
鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉
调料：
蒜、白糖1汤匙、番茄沙司、胡椒粉、料酒、面粉
制作：
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
3、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
4、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
九、川菜糖醋排骨的做法？
1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水；
2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱；
3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用；
4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来；
5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用；
6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料；
7.炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻；
8.将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精；
9.用筷子把炒过的排骨挑出待用；
10.炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖；
11.在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟；
12.锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨；
13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟；
14.最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘；
15.在排骨上撒些熟的白芝麻，完成。
十、川菜糖醋丸子家常做法？
原料：
猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量
酱料汁：
生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克
制作方法：
1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。
2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。
3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。
4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。
5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡黄色。然后将其捞出控油，备用。
6.全部炸完之后，等到锅中的油温复热之后，再次将炸过的肉丸子放入锅中复炸一遍，炸至金黄色，就可以捞出来控油，备用。
7.取一个碗，准备一下酱料汁。加入生抽、老抽、陈醋、白糖、玉米淀粉和清水调制成酱料汁备用。
8.就着刚才炸丸子的锅中，留下少许的底油，等到油温热了之后，倒入调好的酱汁，大火烧至浓稠。然后将炸好的丸子放入其中，快速翻炒。
9.等到每一个丸子上都裹上了酱料汁，就可以出锅了。在盘底放上几片生菜叶子，当做点缀，将炒好的丸子放上去，一道美味的糖醋丸子就做好了！
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