一、冬天为什么粥会泄汤？
粥泄汤的原因是淀粉的含量不足，放置一段时间以后就会出现变稀的情况，也就是我们所说的泄汤的情况的，这时候出锅前在碗里放少许的面粉加冷水制成面水,倒入后再烧开就好。
二、粥勾芡不泄汤的秘诀？
勾芡的意思是再高温的作用下，使淀粉糊化。这样便产生了一定的粘性，可以吸水和吸收其他味道。然后在菜肴快要熟时，倒进去，使菜肴色泽和味道更好。为了不让勾芡泄掉，可以选择红薯淀粉，或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁，这样子勾芡的汤都不会泄掉。
三、粥怎么保存一天不泄汤？
方法一：在粥快要溢出来的时候，放一把凉勺子。这样就不会溢出来了。原理：凉勺子能迅速把沸腾的粥降低到沸点以百下，并破坏水的运动方向，从而破坏沸腾规律，所以就不会溢锅了。等又要溢出来时再换一把凉勺子。
方法二：煮开粥后，往锅里放一勺油，搅拌几下，再盖上盖子继度续煮，这时就不用担心溢锅了。原理：放了油之后，锅里水多油少，温度始终保持在水的沸点上，而油的沸点比水的沸点高，漂浮在上面的油分子，就能把沸腾的水给抑制住了，自然不会溢锅了。
四、怎样能使煮完的粥不泄汤？
煮一些小米粥啊南瓜粥啊！煲一些参汤，鸡汤，老鸭汤。
五、粥一直加热容易泄汤吗？
粥一直加热并不会泄汤。
旧社会时，北方的大户人家，在土灶上用大锅熬一锅粥。从早到晚一直小火温着，随时都能吃。粥只会越熬越稠，不会越熬越稀。
但是，小米比较耐煮，煮到底都会保持米粒完整。大米不耐煮，煮的时间太长，米就会随着搅拌散开，让粥呈糊状。但也不会泄汤变稀。
六、小米粥泄汤怎么回事？
粥总爱泻汤用生粉打点芡就稠了
教你如何熬粥:
1、浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处
1：熬起粥来节省时间；
2：搅动时会顺着一个方向转；
3：熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
七、八宝粥勾芡后为什么会泄汤？
因为你勾芡太少了。在煮粥过程中利用勾芡的做法，可以让粥的身份周口感更加的顺滑，那么粥勾芡泄汤的原因很大程度是因为你勾芡的时候加的淀粉太少了，这时候就容易出现勾芡泄汤的状况，所以在你勾芡的时候，最好把原来的淀粉分量给加大一些，这样就可以了
八、大碴粥在保温桶里怎么不泄汤？
这是保温桶的设计特点决定的。
保温杯不带加热设备，为什么保温？主要是二点：
1、保温杯一般采用两层杯体，即保温杯内胆和外套。内胆和外套之间中空，利用空气的热传导性差达到保温目的。
2、保温杯唯一可以让内胆热气外泄的地方是杯盖与杯口的连接。所以保温杯的杯盖是密封设计，水肯定不能流出来，否则保温杯属于次品。
不漏水的杯盖肯定也不漏汤。
九、东北大酱泄汤是怎么回事？
大酱泄汤了是不是打耙太频繁了，造成水和酱离析了，也就是水和酱分开了。
再有就是下雨的时候是不是忘了盖酱缸了，雨水下到酱缸里了。
再有就是一开始水就加多了，没有按照比例加水。
再有就是大酱好了以后，你往酱缸里放黄瓜芹菜包茄子豆角等青菜了，酱里的盐分把青菜里的水分“杀”出来了，造成水分过多，你又勤打耙，能不泄汤吗？去一块干净的红砖，用干净的纱布包好放进酱缸里，吸水，别打耙，沉淀几天看看。
十、胡辣汤如何不泄汤？
胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤，应注意以下几点熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。售卖时：1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。外界因素：1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。
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