主料
鸡蛋5个辅料
低粉90克 白糖65克 玉米油30克 水50克 盐1克 白醋几滴 速溶咖啡粉10克1. 主料。
2. 5个蛋清加几滴白醋，1克盐，分次加30克白糖打至硬性发泡。
3. 4个蛋黄加35克白糖，30克玉米油打匀。加50克水，打匀。
4. 筛入90克低粉。
5. 拌匀后舀出1汤匙面糊。
6. 倒入10克速溶咖啡粉，1汤匙打发的蛋清，拌匀。
7. 烤盘铺锡纸，抹油，挤出花纹。
8. 放入烤箱中层，170度烤1分钟至面糊凝固后取出。
9. 3分之1蛋清放入蛋黄糊中拌匀。
10. 再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。
11. 把拌好的面糊倒入烤盘中。
12. 抹平面糊，震出大气泡。
13. 放入烤箱中层，上下火，烤箱预热160度烤20分钟。
14. 烤好的蛋糕马上取出，倒扣在烤架上，趁热撕掉锡纸。
15. 蛋糕晾至温热。
16. 砧板上铺保鲜膜。
17. 把蛋糕花纹朝下放在保鲜膜上，横切出浅浅的几刀，不要把蛋糕切断，抹果酱。
18. 借助保鲜膜边往前推边卷。
19. 卷好后把保鲜膜划开，包住蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时。
20. 冷藏好的蛋糕卷切块即可。
小贴士
拌蛋糕糊的时候要注意手法，上下抄底翻拌，不要画圈搅拌，否则蛋清消泡，烤出来就是鸡蛋饼啦。
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