炒鱼片很多人都会说非常的难,每次炒出来都是没有成块的,有些人说先炸过再炒就不会碎,也有人说上多一点粉浆,今天我们分享一个不炸不煎的炒黑鱼片做法,炒出来的鱼片每块完整无缺,美味可口,鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里还很有弹性,嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起来就更加清香可口,营养丰富。
想要做出不碎嫩滑有弹性的黑鱼片,就要选择新鲜的黑鱼,这样能确保肉质紧实。原来是黑鱼的鱼片肉厚紧致,而且刺比较少,这样的鱼吃起来非常有口感,黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童,老人家很适宜的食品。而且肉质细嫩,骨刺少,含大量的蛋白质,比鸡肉和牛肉所含的蛋白质都要高。
黑鱼片炒甜椒
主料:黑鱼片400克,甜椒一个,青椒1个
配料:姜片10克,葱段10克,红椒丝5克
调料:生抽10克,盐3克
腌黑鱼片的调料:淀粉10克,蛋清一个,胡椒粉3克,盐2克,植物油2克
1. 因为我片鱼的技术不行,所以在买鱼的时候已经请卖鱼老板帮我片好的,片鱼的鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中才好吃,鱼片厚度在2毫米最适合,有些怕炒的时候鱼片易碎,都把鱼片切得很厚,结果炒出来的鱼片口感不好,味道也会欠佳,鱼片切好后,放入盘里放3克盐,加点水让鱼片浸泡在盐水里清洗一下,这样能有效的去除血水和腥味,用盐水清洗过的鱼片雪白透明。
2. 甜椒就是彩椒的一种,有红色,绿色,黄色,含有多种维生素及微量元素,尤其是维生素C含量居多,它没有像其他辣椒一样那么辣,比较适合吃不了辣的人群食用,把甜椒挖去里面的籽后,用手扳成一小块小块,青椒也扳成小块备用。
3. 黑鱼片洗干净后沥干水分,放入碗中,加入淀粉10克,蛋清一个,胡椒粉3克,盐2克,植物油2克,搅拌均匀要顺着一个方向去搅动,让每块鱼片都沾有粉浆,腌制30分钟,锅里加热加入植物油至微微冒青烟,油稍加多一点,放入生姜片炒香后,把鱼片迅速放入进去用锅铲拨散,轻轻的翻炒,加少许米酒去腥,太大力会容易把鱼片弄碎掉,大概炒10秒钟时间,鱼肉就会变的透明发白,这时候就要关火,把鱼片盛出来备用。
4. 另起锅把甜椒和青椒放入翻炒,直到甜椒和青椒变软身,再放入已经炒过的黑鱼片,这时候还是要轻轻的翻动鱼片,太大力会把鱼片翻碎翻烂掉,加入10克的生抽和3克盐调味,葱段和红椒丝也可以一并放入翻炒均匀。
一盘非常美味的黑鱼片炒甜椒就做好了,每块黑鱼片完整无缺,不会散不会碎掉,甜椒吸收了鱼片的鲜味,吃起来是鲜甜的味道,这样做的鱼肉也不会有腥味,肉质嫩滑,喜欢的朋友也可以试试做哦!
小贴士:要去除鱼肉的腥味和血水一定要用盐水清洗过,这样的鱼肉雪白透明,腌制鱼肉时搅拌鱼片要顺着一个方向与搅拌,逆方向会破坏鱼肉的口感,在炒鱼片是放多一些油防止粘锅,不要用太大力气去翻动鱼片容易翻碎翻散,鱼片不要炒时间太久大概10秒钟就可以铲起来备用,喜欢吃辣椒的朋友可以把甜椒换成辣椒,做出来也是一样很有味道的。
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